En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat

Recette de Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat
Descriptif de la recette
  • 1Pour la poelée

    Préchauffer le four à 220°
    Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes. Les débarrasser.

    Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Laver le potimarron, l'ouvrir en deux et ôter les graines.
    Tailler en quartiers et ensuite en cubes en préservant la peau.
    Laver le chou kale et tailler en chiffonnade.
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
    Faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter une pincée de sel et les dés de potimarrons. Faire suer quelques minutes. Ajouter le chou kale et un peu d'eau. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
    Casser les oeufs un a un dans des ramequins. Faire 4 puits dans le mélange de légumes. Verser un oeuf dans chaque trou, saler et poivrer et enfourner pendant 4 à 5 minutes.

  • 2Pour le pain perdu

    Râper le parmesan. Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner de sel et piment d'Espelette. Tremper les tranches de pain dedans.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain. Saupoudrer de parmesan râpé, retourner les tranches et saupoudrer l'autre côté avec le parmesan, faire dorer quelques instants. Débarrasser.

  • 3Pour le dressage

    Concasser les noisettes torrefiées à l'aide d'un couteau de chef.
    Parsemer le plat de noisettes et servir le pain perdu à côté.

Le + du Chef

«Pour une variante avec de la viande, faire dorer 8 tranches de poitrine et les émietter sur le dessus avant de servir.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une belle poêlée repas à servir à même le sautoir à base de chou kale, dés de potimarron et noisettes torréfiées et des œufs au plat juste pris au four plus un pain perdu salé pour 'saucer'

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 500 g
  • Chou(x) kale : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain au levain : 8 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
·
Questions ichef