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Recette de Truites portions au thym frais et citron en croûte de sel, Petit-pois à la française

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Truite(s) portion : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 2 kg
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffez le four à 220 °C.

    Lavez, videz les truites, essuyez les avec du papier absorbant et poivrez l'intérieur.
    Coupez le citron en rondelles et farcissez l'intérieur des truites avec quelques branches de thym.
    Dans un saladier, placez le gros sel, quelques branches de thym effeuillées et les blancs d'oeufs.
    Mélangez bien pour que le gros sel puisse être modelé.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez 4 lits de sel, puis posez sur chacun une truite portion farcie, puis recouvrez les intégralement de sel.
    Faites cuire environ 25 à 30 minutes et laissez les reposer environ 10 minutes avant de casser la croûte.

  • 2Pour la garniture

    Écossez les petits pois.
    Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et plongez y les petits pois.
    Faites les cuire environ 5 à 6 minutes, puis plongez les dans un grand bol d'eau fraîche, puis égouttez les.
    Émincez finement la laitue.
    Épluchez les oignons et émincez les finement.
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les oignons et salez.
    Laissez compoter à feu doux environ 5 minutes tout en mélangeant.
    Ajoutez les petits pois, et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Retirez la casserole du feu puis ajoutez la laitue émincée, au dernier moment.
    Mélangez bien pour faire "fondre" légèrement la laitue.

  • 3Pour le dressage

    Cassez la croûte de sel et enlever les morceaux pour dégager la truite.
    Servez les filets de truite et dégustez les avec les petit-pois à la Française.

Le + du Chef

«Accompagnez vos truites d'une sauce au beurre blanc d'une vierge d'agrumes pour plus de fraîcheur.»

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Une truite portion entière farcie de thym frais et de citron et cuite sous une croûte de sel. La truite est servie avec des petits pois frais cuits avec des oignons nouveaux et un cœur de laitue.

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  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  10mn

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