Truites portions au thym frais et citron en croûte de sel, Petit-pois à la française
Une truite portion entière farcie de thym frais et de citron et cuite sous une croûte de sel. La truite est servie avec des petits pois frais cuits avec des oignons nouveaux et un cœur de laitue.
35min
40min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Truite(s) portion
4 pièce(s)
Gros sel
2 kg
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Thym frais
4 branche(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Eau
2 l
Gros sel
20 g
Petits pois avec cosse
600 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Laitue(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffez le four à 220 °C.
Lavez, videz les truites, essuyez les avec du papier absorbant et poivrez l’intérieur.
Coupez le citron en rondelles et farcissez l’intérieur des truites avec quelques branches de thym.
Dans un saladier, placez le gros sel, quelques branches de thym effeuillées et les blancs d'œufs.
Mélangez bien pour que le gros sel puisse être modelé.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez 4 lits de sel, puis posez sur chacun une truite portion farcie, puis recouvrez les intégralement de sel.
Faites cuire environ 25 à 30 minutes et laissez les reposer environ 10 minutes avant de casser la croûte.
Lavez, videz les truites, essuyez les avec du papier absorbant et poivrez l’intérieur.
Coupez le citron en rondelles et farcissez l’intérieur des truites avec quelques branches de thym.
Dans un saladier, placez le gros sel, quelques branches de thym effeuillées et les blancs d'œufs.
Mélangez bien pour que le gros sel puisse être modelé.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez 4 lits de sel, puis posez sur chacun une truite portion farcie, puis recouvrez les intégralement de sel.
Faites cuire environ 25 à 30 minutes et laissez les reposer environ 10 minutes avant de casser la croûte.
2. Pour la garniture
Écossez les petits pois.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et plongez y les petits pois.
Faites les cuire environ 5 à 6 minutes, puis plongez les dans un grand bol d'eau fraîche, puis égouttez les.
Émincez finement la laitue.
Épluchez les oignons et émincez les finement.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les oignons et salez.
Laissez compoter à feu doux environ 5 minutes tout en mélangeant.
Ajoutez les petits pois, et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la laitue émincée, au dernier moment.
Mélangez bien pour faire "fondre" légèrement la laitue.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et plongez y les petits pois.
Faites les cuire environ 5 à 6 minutes, puis plongez les dans un grand bol d'eau fraîche, puis égouttez les.
Émincez finement la laitue.
Épluchez les oignons et émincez les finement.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les oignons et salez.
Laissez compoter à feu doux environ 5 minutes tout en mélangeant.
Ajoutez les petits pois, et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la laitue émincée, au dernier moment.
Mélangez bien pour faire "fondre" légèrement la laitue.
3. Pour le dressage
Cassez la croûte de sel et enlever les morceaux pour dégager la truite.
Servez les filets de truite et dégustez les avec les petit-pois à la Française.
Servez les filets de truite et dégustez les avec les petit-pois à la Française.
Le + du Chef
«Accompagnez vos truites d’une sauce au beurre blanc d’une vierge d’agrumes pour plus de fraîcheur.»
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