Rôti de truite aux poireaux et pommes de terre
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(14 notes)
Deux pavés de truite garnis de rondelles de pommes de terre et d'une fondue de poireaux, ficelés comme un rôti.
30min
35min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de truite
2 pièce(s)
Poireau(x)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
20 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
3 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Gros sel
5 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation les légumes :
Pelez les pommes de terre et, à l’aide d’une couteau bien aiguisé, coupez les en rondelles fines.
Déposez les rondelles de pomme de terre dans une casserole et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez de gros sel, portez à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes pour juste les blanchir, puis égouttez les.
Coupez le pied et le vert des poireaux.
Émincez-les en fines rondelles et lavez les à grande eau pour éliminer la terre, puis égouttez-les.
Pelez l’oignon, coupez le en deux puis émincez le finement.
Dans une poêle chaude avec le beurre, faites suer les oignons avec une pincée de sel et laissez les cuire à feu doux environ 2 minutes pour les rendre translucides.
Ajoutez ensuite les poireaux, salez et laissez compoter environ 5 minutes avec un peu d’eau.
Versez alors la crème, augmentez légèrement le feu et poursuivre la cuisson à petite ébullition durant 2 à 3 minutes puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déposez les rondelles de pomme de terre dans une casserole et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez de gros sel, portez à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes pour juste les blanchir, puis égouttez les.
Coupez le pied et le vert des poireaux.
Émincez-les en fines rondelles et lavez les à grande eau pour éliminer la terre, puis égouttez-les.
Pelez l’oignon, coupez le en deux puis émincez le finement.
Dans une poêle chaude avec le beurre, faites suer les oignons avec une pincée de sel et laissez les cuire à feu doux environ 2 minutes pour les rendre translucides.
Ajoutez ensuite les poireaux, salez et laissez compoter environ 5 minutes avec un peu d’eau.
Versez alors la crème, augmentez légèrement le feu et poursuivre la cuisson à petite ébullition durant 2 à 3 minutes puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Montage du rôti :
Préchauffez le four à 200°.
Assaisonnez de sel et de poivre la chair des filets de truite.
Sur le premier filet, côté peau sur la planche, répartissez les poireaux, puis les rondelles de pommes de terre en écailles en les faisant se chevaucher.
Couvrez-le ensuite du second filet et ficelez le tout bien serré comme un rôti, avec des morceaux de ficelles noués.
Huilez légèrement un plat à four et faites cuire le rôti de saumon environ 20 minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre la chair des filets de truite.
Sur le premier filet, côté peau sur la planche, répartissez les poireaux, puis les rondelles de pommes de terre en écailles en les faisant se chevaucher.
Couvrez-le ensuite du second filet et ficelez le tout bien serré comme un rôti, avec des morceaux de ficelles noués.
Huilez légèrement un plat à four et faites cuire le rôti de saumon environ 20 minutes.
Le + du Chef
«La garniture peut varier en fonction des saisons : une poêlée de légumes du soleil en été, des champignons des bois sautés en Automne ou simplement des épinards et de la ricotta en toute saison.»
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