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Recette de Salade de Siam au boeuf fondant

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl

  • Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Éplucher le gingembre et le hacher. Couper finement la citronnelle. Éplucher les carottes et les râper. Laver les bok choy et les tailler en deux. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Faire sauter rapidement les bok choy dans un filet d'huile dans une poêle chaude.
    Tout réserver.

  • 2Pour le boeuf

    Dans la même poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de boeuf 1 min de chaque côté, puis débarrasser la viande. Ajouter la citronnelle, le gingembre, la sauce soja et la sauce Chili. Faire bouillir puis remettre les pavés de boeuf et les enduire de sauce chaude. Poivrer. Enlever les pavés et les couper en fines tranches.

  • 3Pour la vinaigrette

    Presser les jus des citrons vert , saler et fouetter avec l'huile.

  • 4Pour le dressage

    Sur des assiettes plates, répartir harmonieusement les pousses d'épinard, les carottes râpées, les bok choy et les pousses de soja. Arroser de vinaigrette et répartir ensuite les tranches de boeuf. Napper de sauce.

Le + du Chef

«Remplacez le boeuf par de fines tranches de magret de canard en prenant soin de bien le dégraisser.»

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