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Recette de Ravioles de chèvre frais du Berry, bouillon de légumes de saison

Descriptif de la recette
  • 1Pour le bouillon de légumes

    Laver tous les légumes.
    Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.

    Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

  • 2Pour les ravioles

    Ciseler la ciboulette.
    Mixer les deux fromages. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le miel et la ciboulette. Mélanger.
    Étaler les ravioles et les badigeonner d'eau, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole et la plier à votre convenance.
    Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min.

  • 3Dressage

    Tailler le blanc de poireau et la carotte en julienne et les blanchir dans une eau bouillante et salée, pendant 1 min et rafraîchir les légumes.
    Emincer à la mandoline l'oignon nouveau.
    Ciseler la ciboulette.
    Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Parsemer de ciboulette, de la julienne de légumes, d'oignon nouveau croquant et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ces ravioles peuvent être faites à l'avance à condition de les conserver au réfrigérateur après les avoir recouvertes d'un papier film et d'un torchon propre. Vous trouverez cette pâte à raviole dans des épiceries asiatiques.»

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Des ravioles farcies de crottins de Chavignol, miel et ciboulette.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 18 pièce(s)
  • Crottin de Chavignol : 1 pièce(s)
  • Fromage blanc de chèvre nature : 100 g
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)

  • Pour le bouillon
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
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