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Recette de Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates

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  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Quasi de veau : 500 g
  • Amande(s) fraiche(s) : 18 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sauce Soja : 2 c. à soupe
  • Sauce Nuoc mam : 2 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Huile de noisette : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE VEAU

    Ciseler les oignons nouveaux
    Couper le veau en petits dés et mélanger aux oignons.
    Le réserver au frais

  • 2. TAILLAGE DES LÉGUMES

    Laver les légumes
    Tailler à la mandoline les radis en fines rondelles et les asperges dans leur longueur
    Les réserver séparément dans de l'eau froide au frais.
    Tailler les tomates en rondelles
    Éplucher les amandes fraîches et les réserver au frais

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Mélanger tout les ingrédients puis finir par l'huile de noisettes.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans le fond d'une assiette mettre joliment les rondelles de tomates
    Disposer le tartare de veau à l'aide d'un emporte pièce sur les tomates.
    Verser la vinaigrette sur l'ensemble
    Ajouter les asperges, amandes et radis avec délicatesse pour créer un ensemble volumineux et croquant, en fraîcheur.
    A servir frais !

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du boeuf ou du poisson pour cette recette. »

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