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Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates
Image recette Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates

Tartare de veau du soleil levant, carpaccio de tomates

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30min
-
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Quasi de veau
500 g

Amande(s) fraiche(s)
18 g

Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)

Tomate(s)
6 pièce(s)

Radis rose(s)
1 botte(s)

Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)

Gingembre frais
30 g

Sauce Soja
2 c. à soupe

Sauce Nuoc mam
2 c. à soupe

Vinaigre balsamique
2 c. à soupe

Vinaigre de framboise
2 cl

Huile de noisette
15 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le veau
Ciseler les oignons nouveaux
Couper le veau en petits dés et mélanger aux oignons.
Le réserver au frais
2. Taillage des légumes
Laver les légumes
Tailler à la mandoline les radis en fines rondelles et les asperges dans leur longueur
Les réserver séparément dans de l'eau froide au frais.
Tailler les tomates en rondelles
Éplucher les amandes fraîches et les réserver au frais
3. Pour la vinaigrette
Mélanger tout les ingrédients puis finir par l'huile de noisettes.
4. Pour le dressage
Dans le fond d'une assiette mettre joliment les rondelles de tomates
Disposer le tartare de veau à l'aide d'un emporte pièce sur les tomates.
Verser la vinaigrette sur l'ensemble
Ajouter les asperges, amandes et radis avec délicatesse pour créer un ensemble volumineux et croquant, en fraîcheur.
A servir frais !

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du bœuf ou du poisson pour cette recette. »

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