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Recette de Des orecchiettes all'arrabiata et légumes confits

Ingrédients pour personnes

  • Orecchiette : 500 g
  • Eau : 3 cl
  • Gros sel : 20 g

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Faire bouillir l'eau et le gros sel, et cuire les pâtes en regardant le temps conseillé sur le paquet.
    Retirer 2 min de cuisson pour que la texture reste ferme.

    Refroidir les pâtes et réserver.
    Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
    Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
    Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, ajouter les dés de tomates et la gousse d'ail, laisser réduire.
    Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de légumes.
    Laisser mijoter.

  • 2Pour la garniture

    Laver les légumes.
    Tailler les légumes en fines tranches et ensuite en batonnets et en brunoise (petits dés).
    Emincer finement les oignons nouveaux.
    Faire suer les oignons avec une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler.
    Ajouter ensuite tous les légumes en brunoise. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faire sauter à feu vif.
    Les légumes doivent rester un peu fermes.
    Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Effeuiller et ciseler le basilic.
    Sans un wok mettre la sauce à chauffer, ajouter les pâtes pour terminer leur cuisson. Au dernier moment verser les légumes et la moitié du basilic.

    Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic frais et de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Si la sauce est trop acide pi pimentée, ajouter deux pierres de sucre.»

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