Des orecchiettes all'arrabiata et légumes confits

Name: Des orecchiettes all'arrabiata et légumes confits
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Orecchiette; 3 cl Eau; 20 g Gros sel; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 4 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Piment(s) oiseau; 20 cl Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Aubergine(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 5 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 botte(s) Basilic; 20 g Parmesan Parmigiano Reggiano

Des pâtes épicées à la tomate, ail et basilic avec des légumes confits.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Orecchiette

500 g

Eau

3 cl

Gros sel

20 g

Pour la sauce

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Tomate(s)

4 pièce(s)

Piment(s) oiseau

1 pièce(s)

Bouillon de légumes

20 cl

Pour la garniture

Aubergine(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

5 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour le dressage

Basilic

1 botte(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Faire bouillir l'eau et le gros sel, et cuire les pâtes en regardant le temps conseillé sur le paquet.
Retirer 2 min de cuisson pour que la texture reste ferme.

Refroidir les pâtes et réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, ajouter les dés de tomates et la gousse d'ail, laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de légumes.
Laisser mijoter.

2. Pour la garniture

Laver les légumes.
Tailler les légumes en fines tranches et ensuite en batonnets et en brunoise (petits dés).
Emincer finement les oignons nouveaux.
Faire suer les oignons avec une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler.
Ajouter ensuite tous les légumes en brunoise. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faire sauter à feu vif.
Les légumes doivent rester un peu fermes.
Réserver.

3. Pour le dressage

Effeuiller et ciseler le basilic.
Sans un wok mettre la sauce à chauffer, ajouter les pâtes pour terminer leur cuisson. Au dernier moment verser les légumes et la moitié du basilic.

Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic frais et de copeaux de parmesan.