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Recette de Mousse au Xocolatl

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Grué de cacao : 50 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
    Verser la crème dans une casserole et la faire bouillir.
    Verser la crème chaude sur le chocolat et à l'aide d'un fouet réaliser de petits mouvements en cercle au centre du bol et les agrandir au fur et à mesure pour incorporer la crème progressivement au chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Ajouter le beurre en parcelles et la moitié du grué de cacao à la ganache au chocolat et mélanger à nouveau jusqu'à la fonte complète du chocolat.
    Réserver la ganache au chocolat à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 40°C.

    Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
    Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre et les serrer à vitesse rapide.
    Incorporer ensuite délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs montés.
    Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache au chocolat en remuant délicatement avec une spatule.
    Couler la mousse dans un récipient et la laisser reposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

  • 2

    Saupoudrer de cacao en poudre avant servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la mousse avec la vanille ou la fève de tonka.»

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