Mousse au Xocolatl
Une mousse au chocolat noir, grué de cacao et cacao en poudre.
20min
5min
12min
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir 70%
180 g
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
20 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Grué de cacao
50 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la Mousse
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
Verser la crème dans une casserole et la faire bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat et à l'aide d'un fouet réaliser de petits mouvements en cercle au centre du bol et les agrandir au fur et à mesure pour incorporer la crème progressivement au chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter le beurre en parcelles et la moitié du grué de cacao à la ganache au chocolat et mélanger à nouveau jusqu'à la fonte complète du chocolat.
Réserver la ganache au chocolat à température ambiante jusqu’à ce qu’elle refroidisse à 40°C.
Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre et les serrer à vitesse rapide.
Incorporer ensuite délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.
Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache au chocolat en remuant délicatement avec une spatule.
Couler la mousse dans un récipient et la laisser reposer au réfrigérateur idéalement une nuit.
Saupoudrer de cacao en poudre avant servir.
Verser la crème dans une casserole et la faire bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat et à l'aide d'un fouet réaliser de petits mouvements en cercle au centre du bol et les agrandir au fur et à mesure pour incorporer la crème progressivement au chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter le beurre en parcelles et la moitié du grué de cacao à la ganache au chocolat et mélanger à nouveau jusqu'à la fonte complète du chocolat.
Réserver la ganache au chocolat à température ambiante jusqu’à ce qu’elle refroidisse à 40°C.
Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre et les serrer à vitesse rapide.
Incorporer ensuite délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.
Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache au chocolat en remuant délicatement avec une spatule.
Couler la mousse dans un récipient et la laisser reposer au réfrigérateur idéalement une nuit.
Saupoudrer de cacao en poudre avant servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer la mousse avec la vanille ou la fève de tonka.»
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