En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse chocolat, sauce caramel et sucre pétillant

Une recette rapide, ludique et gourmande de mousse au chocolat

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    10mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 200 g
  • Beurre demi-sel : 100 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Crème liquide entière : 45 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Sucre pétillant : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MOUSSE

    Monter les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre en sabayon.
    Faire fondre au bain-marie le beurre, le chocolat et le cacao en poudre.
    Une fois le sabayon bien monté, en verser un peu dans le mélange beurre-chocolat afin de le refroidir légèrement. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le chocolat au sabayon. Monter la crème puis l'incorporer également au sabayon chocolaté.
    Réserver

  • 2. POUR LA SAUCE

    Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter le beurre puis la crème en filet fin tout en mélangeant. Verser le caramel dans les verrines.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sur le caramel, verser al mousse au chocolat et poudrer de sucre pétillant.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à corser la mousse en ajoutant au cacao un peu de café en poudre. Le montage peut être réalisé la veille.»