En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse chocolat, sauce caramel et sucre pétillant

Ingrédients pour personnes

  • Beurre demi-sel : 100 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Crème liquide entière : 45 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Sucre pétillant : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Monter les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre en sabayon.
    Faire fondre au bain-marie le beurre, le chocolat et le cacao en poudre.
    Une fois le sabayon bien monté, en verser un peu dans le mélange beurre-chocolat afin de le refroidir légèrement. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le chocolat au sabayon. Monter la crème puis l'incorporer également au sabayon chocolaté.
    Réserver

  • 2Pour la sauce

    Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter le beurre puis la crème en filet fin tout en mélangeant. Verser le caramel dans les verrines.

  • 3Pour le dressage

    Sur le caramel, verser al mousse au chocolat et poudrer de sucre pétillant.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à corser la mousse en ajoutant au cacao un peu de café en poudre. Le montage peut être réalisé la veille.»

·