Mousse chocolat, sauce caramel et sucre pétillant

Name: Mousse chocolat, sauce caramel et sucre pétillant
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 3000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 5 pièce(s) Oeuf(s); 125 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 100 g Beurre demi-sel; 30 g Cacao en poudre non sucré; 45 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 30 g Beurre demi-sel; 50 g Sucre pétillant

Une recette rapide, ludique et gourmande de mousse au chocolat

30min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Sucre en poudre

125 g

Pour la mousse

Chocolat noir

200 g

Beurre demi-sel

100 g

Cacao en poudre non sucré

30 g

Crème liquide entière

45 cl

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

10 cl

Beurre demi-sel

30 g

Sucre pétillant

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse

Monter les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre en sabayon.
Faire fondre au bain-marie le beurre, le chocolat et le cacao en poudre.
Une fois le sabayon bien monté, en verser un peu dans le mélange beurre-chocolat afin de le refroidir légèrement. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le chocolat au sabayon. Monter la crème puis l’incorporer également au sabayon chocolaté.
Réserver

2. Pour la sauce

Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter le beurre puis la crème en filet fin tout en mélangeant. Verser le caramel dans les verrines.

3. Pour le dressage

Sur le caramel, verser al mousse au chocolat et poudrer de sucre pétillant.