Mille feuilles spéculos vanille, aux éclats de framboise

Name: Mille feuilles spéculos vanille, aux éclats de framboise
Prep time: 2700 s
Cook time: 2400 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Pâte feuilletée; 30 g Sucre glace; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 45 g Fécule de maïs; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 10 cl Crème liquide entière; 100 g Spéculoos; 125 g Framboise(s) fraîche(s); 200 g Fondant Pâtissier; 20 g Chocolat noir

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(4 notes)

Un dérivé d'une recette traditionnelle, revisité pour un cours spécial

45min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pâte feuilletée

600 g

Sucre glace

30 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Fécule de maïs

45 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Spéculoos

100 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Pour le reste de la recette

Fondant Pâtissier

200 g

Chocolat noir

20 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 40 min.
Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.

2. Pour la crême pâtissière

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la fécule de mais puis le lait chaud.
Remettre dans la casserole et cuire pendant 2 min après ébullition en remuant constamment.
Mélanger la poudre de spéculoos puis verser ensuite la crême sur un film alimentaire et la réserver au frais.

Fouetter la crême liquide puis l'incorporer délicatement à la crême pâtissière froide.
Remplir ensuite une poche à douille avec cette crême et réserver.

3. Montage du mille feuilles

Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crême les 2 premiers en ajoutant les éclats de framboises.
Superposer les 2 morceaux de feuilletage garnis de crême et terminer avec le dernier morceau de feuilletage.
Mettre le fondant pâtissier au bain marie afin de le ramollir sans dépasser 37,5°c afin qu'il soit brillant.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro-ondes et le mettre dans un cornet papier ou une poche à douille.

Verser le fondant sur le feuilletage, et l'étaler en une seule fois à la spatule.
Prendre le cornet et faire des zig zag sur le fondant.
Avec la pointe d'un couteau faire des traits de haut en bas dans un sens et des traits intercalés de bas en haut dans l'autre sens

Le + du Chef

«Rajoutez des fruits de saison dans la crême de votre mille-feuille pour lui donner plus de fraîcheur. Pour une crême encore plus gourmande, vous pouvez incorporer du beurre à la crème pâtissière.»