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Recette de Mille feuilles spéculos vanille, aux éclats de framboise

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fécule de maïs : 45 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 40 min.
    Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.




  • 2Pour la crême pâtissière

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule de mais puis le lait chaud.
    Remettre dans la casserole et cuire pendant 2 min après ébullition en remuant constamment.
    Mélanger la poudre de spéculoos puis verser ensuite la crême sur un film alimentaire et la réserver au frais.

    Fouetter la crême liquide puis l'incorporer délicatement à la crême pâtissière froide.
    Remplir ensuite une poche à douille avec cette crême et réserver.

  • 3Montage du mille feuilles

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crême les 2 premiers en ajoutant les éclats de framboises.
    Superposer les 2 morceaux de feuilletage garnis de crême et terminer avec le dernier morceau de feuilletage.
    Mettre le fondant pâtissier au bain marie afin de le ramollir sans dépasser 37,5°c afin qu'il soit brillant.
    Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro-ondes et le mettre dans un cornet papier ou une poche à douille.

    Verser le fondant sur le feuilletage, et l'étaler en une seule fois à la spatule.
    Prendre le cornet et faire des zig zag sur le fondant.
    Avec la pointe d'un couteau faire des traits de haut en bas dans un sens et des traits intercalés de bas en haut dans l'autre sens



Le + du Chef

«Rajoutez des fruits de saison dans la crême de votre mille-feuille pour lui donner plus de fraîcheur. Pour une crême encore plus gourmande, vous pouvez incorporer du beurre à la crème pâtissière.»

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