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Recette de Truite grillée à l'huile pimentée, écrasé d'aubergines minute

Recette de Truite grillée à l'huile pimentée, écrasé d'aubergines minute

Une belle truite portion grillée au four et agrémenté d'huile pimentée et garnie d'aubergines faites minutes à la poêle.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour le poisson
  • Truite(s) portion : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES AUBERGINES

    Laver les aubergines et les tailler en petits cubes. Mettre dans une poêle avec l'huile d'olive et le thym frais. Faire sauter les dés d'aubergines à feu vif, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Saler et assaisonner de piment d'espelette. Baisser le feu et faire "compoter" environ 8 minutes. Ecraser à la fourchette à la fin de la cuisson.

  • 2. POUR LES TRUITES ET L'HUILE

    Préchauffer le four en position grill
    Entailler la chair des truites en biais et y insérér des brins de thym. Saler les deux côtés. Disposer ensuite dans le ventre la gousse d'ail écrasée.
    Poser les truites sur une plaque et enfourner pendant 5 à 6 minutes.

    Ouvrir le piment en deux et enlever les graines avec la pointe d'un couteau.
    Chauffer l'huile d'olive avec le piment pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit de "purée" d'aubergines dans le fond d'une assiette.
    Déposer la truite au centre et arroser d'huile pimentée.
    Décorer de brins de thym.

Le + du Chef

«La dorade et le rouget portion sont également délicieux préparé de cette manière»

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