Soupe d'agrumes à la citronnelle et crumble farine de châtaigne

Name: Soupe d'agrumes à la citronnelle et crumble farine de châtaigne
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Orange(s) sanguine(s); 3 pièce(s) Clémentine(s); 3 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 150 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 15 g Pignon(s) de pin; 100 g Poudre de noisette; 100 g Sucre muscovado; 50 g Farine de châtaigne; 50 g Farine de pois chiches; 2 pincée(s) Fleur de sel; 100 g Beurre doux

Soupe d'agrumes à la citronnelle et crumble de farine de châtaigne

30min

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Orange(s) sanguine(s)

3 pièce(s)

Clémentine(s)

3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Pour le crumble

Pignon(s) de pin

15 g

Poudre de noisette

100 g

Sucre muscovado

100 g

Farine de châtaigne

50 g

Farine de pois chiches

50 g

Fleur de sel

2 pincée(s)

Beurre doux

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance sableuse.
Étaler la pâte sableuse sur votre plaque de cuisson puis la mettre au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Laisser refroidir.

2. Pour la soupe d'agrumes

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Zester les citrons verts et jaunes, les oranges sanguines, les pamplemousses et les clémentines.
Peler puis prélever les suprêmes de pamplemousses.
Récupérer le jus des autres agrumes dans une casserole et ajouter les zestes. Ajouter le sucre blanc, un bâton de citronnelle puis porter à ébullition quelques minutes.
Essorer la gélatine puis l'ajouter dans la soupe en mélangeant au fouet jusqu'à dissolution.
Faire refroidir jusqu'à température ambiante.

3. Pour le dressage

Disposer les suprêmes de pamplemousses dans le fond d'une assiette creuse. Verser la soupe d'agrumes jusqu'à mi hauteur.
Réserver les assiettes au frais.
Émietter le crumble sur la préparation rafraîchie.
Servez !