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Recette de Lobster roll

Recette de Lobster roll
Descriptif de la recette
  • 1Pour le homard

    Instructions pour décongeler vos homards surgelés:
    Retirer le homard de son emballage et faire fondre la glace sous un filet d'eau tiède pendant quelques minutes. Placer le homard dans l'eau froide pendant 1 heure 30 à 2 heures puis l'égoutter la tête en bas.
    Enlever la tête de la queue en tordant légerement. faire de même avec les pinces.
    Ouvrir la carapace côté ventre à l'aide d'une petite paire de ciseaux. Retirer le corail (sur les homards femelles).
    Tailler la chair de la queue en rondelles. Casser les pinces à plusieurs endroits et retirer la chair, tailler en cubes. Réserver dans un saladier.








  • 2Pour la garniture

    Laver les radis, le céleri et la salade. Tailler les radis en rondelles. Retirer les fils des branches de céleri et emincer finement. Tailler la salade en chiffonade.
    Tout mélanger avec le homard, verser le jus de citron.

  • 3Pour la sauce mayonnaise

    Concasser le corail au couteau.
    Fouetter ensemble le jaune d'oeuf avec la moutarde. Monter à l'huile doucement en fouettant sans cesse. Assaisonner et ajouter le jus de citron, le vinaigre et enfin le corail.
    Verser la sauce sur la préparation du homard et mélanger à la cuillère.

  • 4Pour le pain

    Faire fondre le beurre.
    Tailler les baguettes viennoises en deux, les ouvrir et les badigeonner de beurre fondu. Faire griller au four quelques minutes.

  • 5Pour le montage

    Remplir le pain généreusement avec la garniture, couvrir avec l'autre moitié de la baguette.
    Habituellement, le lobster roll et servi avec des pommes chips ou des grosses frites.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout à fait préparer ces sandwiches à partir de homard frais poché. La meilleure période pour le consommer est entre les mois d'avril et août.»

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Un sandwich très chic qui arrive direct de la côte Est des Etats Unis. Composé de homard, légumes croquants et une sauce remoulade servis dans un pain viennois doré au beurre.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
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