Turbot fumé minute, fondue de poireaux à la muscade, tuile croustillante
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(10 notes)
recette rapide à réaliser et très savoureuse . Effet de surprise garantie .
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Escalope(s) de blanc de turbot
6 pièce(s)
Sciure de bois
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Blanc(s) de poireau(x)
9 pièce(s)
Noix de muscade râpée
3 pincée(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Eau
6 cl
Pour les tuiles
Feuille(s) de pâte à filo
6 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Retirer la peau des escalopes de turbots, tailler la chair du turbots en gros dés.
2. Pour la garniture
Retirer le vers la première peau des poireaux , les inciser en 4 et les laver a l'eau froide. Emincer finement les poireaux puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le sel, la noix de muscade rapée et l'eau. Couvrir la casserole et mettre en cuisson a feu vif pendant 3 minutes, ôter le couvercle et terminer la cuisson de la fondue de poireaux tout en remuant jusqu'à évaporation total de l'eau.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre a fondre à feu doux dans une casserole. Détailler des cercles de pâte à filo à l'aide d'un emporte pièce de 80cm de diamètre, les étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et les beurrer uniformément à l'aide d'un pinceau. Mettre nos feuilles de cuissons entre 2 plaques et enfourner à 180°C pendant 10min.
4. Pour la cuisson
Assaisonner de sel et de poivre nos dés de turbots. Saisir 1 minute de chaque face nos dés de turbots a feu vif dans une poêle anti-adhésive.
5. Pour le dressage
Déposer la fondue de poireaux au fond d'une assiette creuse. Disposer les dés de turbots sur les poireaux, fermer l'ensemble de la préparation avec la tuile croustillante. A l'aide d'une pipe a fumoir, insérer la de la fumée de bois entre la tuile et le turbot/poireaux, et reposer la tuile de façon hermétique, servir aussitôt.
Le + du Chef
«Veillez a tailler la tuile de pâte à filo a un diamètre légèrement supérieur à celui de votre assiette car la tuile peut se rétracter lors de la cuisson.»
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment préparer des poireaux
Comment foncer une pâte
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
