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Recette de Encornets sautés et riz aux piquillos

Recette de Encornets sautés et riz aux piquillos
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Rincer le riz basmati et mettre dans une casserole avec une pincée de sel et l'eau. Portez à ébullution, couvir. Baisser le feu et faire frémir 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver à couvert 3 minutes. Mélanger à la fourchette pour égrainer.

    Ouvrir les piquillos en deux et enlever les graines.
    Mixer 6 pièces avec la crème. Ajouter cette crème au riz et mélanger. Réserver.
    Tailler les 2 autres piquilos en lanières et réserver.

  • 2Pour les encornets

    Les rincer. Demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous ou couper les tentacules aux niveau des yeux. Enlever le "bec et ouvrir les encornets en deux. Frotter pour enlever la peau.
    Tailler la chair en carrés de 4 cm. Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser les carrés d'encornets côté quadrillé contre la poêle. Faire dorer 1 minute. Les retourner et ajouter les tentacules. Assaisonner en sel et piment d'Espelette et faire sauter encore 2 minutes.
    Les débarasser.

  • 3Pour le dressage

    Dressser un fond de riz dans une assiette creuse et ajouter des carrés et tentacules d'encornets sur le dessus. Décorer de lamelles de piquillos et de pluches de basilic. Terminer par un trait de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Si la chair des encornets et très épaisse, les tailler en deux dans l'épaisseur afin de faciliter la cuisson.»

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Des encornets taillés en carrés et sautés à la poêle avec leurs tentacules et un riz basamti à la crème de piquillos.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Piquillos : 8 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)
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Photo client

Photo de JOSY DE LYON

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