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Recette de Finger de banane aux amandes et miel sauce caramel au poivre

Dans une feuille brick une demie banane caramélisée arrosée de miel, posée sur une crème d'amande. Servir avec une sauce caramel aux poivres de Sichuan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Banane(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 15 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Vanille en poudre : 2 g
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Cassonade : 15 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Poivre long : 5 g
  • Poivre de Cubebe : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME D'AMANDE

    Dans un bol du robot, mettre la poudre d'amande, le beurre pommade en parcelle, le sucre et la farine.
    A l'aide de la feuille fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
    Ajouter la poudre de vanille le rhum ambré.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Préchauffer le four à 180 °C

    Couper dans la longueur les bananes.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le miel.
    Faire cuire les bananes délicatement et saupoudrer légèrement de sucre cassonade.

    Dans une feuille de brick, poser de la crême d'amande et une demi banane caramélisée.

    Refermer ensuite la feuille de brick en roulant en finger et cuire au four 6 min.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle, faire fondre le sucre en caramélisant.
    Ajouter le beurre et la fleur de sel en feu médium.
    Moudre le poivre long de java et le poivre de cubebe et l'ajouter au caramel.
    Hors du feu, ajouter la crême liquide

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer la sauce caramel dans l'assiette.
    Poser le finger juste à côté.

Le + du Chef

«Le finger peut être cuit également à la poêle ou en friteuse en prenant soin de les égoutter.»

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