Recette de Opéra (biscuit génoise)

Réaliser une plaque de génoise.
Détailler 3 rectangles.

Réaliser une crème au beurre au café.

Réaliser une ganache.

Réaliser un sirop.

Casser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans un autre.
Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
Une fois le chocolat fondu (il doit avoir atteint une température intérieure de 45 °C), incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température à 28-29 °C. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'arachide et mélanger.

Imbiber légèrement les biscuits de sirop à l'aide d'un pinceau.
Sur un premier biscuit, disposer une couche de ganache, poser un biscuit et le recouvrir de crème au beurre. Ajouter un biscuit par-dessus, puis mettre une couche de ganache et terminer par un biscuit.
A l'aide d'une spatule, appliquer ensuite le glaçage sur le dessus de l'opéra, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 20 min.