Des couches de génoise imbibées de sirop au café, recouverte de crème au beurre et de ganache au chocolat puis glacées au chocolat.
Réaliser une plaque de génoise.
Détailler 4 rectangles.
Réaliser une crème au beurre au café.
Réaliser une ganache.
Réaliser un sirop.
Casser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans un autre.
Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
Une fois le chocolat fondu (il doit avoir atteint une température intérieure de 45 °C), incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température à 28-29 °C. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'arachide et mélanger.
Imbiber légèrement les biscuits de sirop à l'aide d'un pinceau.
Sur un premier biscuit, disposer une couche de ganache, poser un biscuit et le recouvrir de crème au beurre. Ajouter un biscuit par-dessus, puis mettre une couche de ganache et terminer par un biscuit.
A l'aide d'une spatule, appliquer ensuite le glaçage sur le dessus de l'opéra, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 20 min.
«Si vous préparez ce gâteau à l'avance, sortez-le du réfrigérateur environ 1/2H avant de servir afin qu'il soit plus moelleux.»