Recette de Opéra (biscuit génoise)

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

  Réaliser une plaque de génoise.
  Détailler 4 rectangles.

• 2. POUR LA CRÈME AU BEURRE

  Réaliser une crème au beurre au café.

• 3. POUR LA GANACHE

  Réaliser une ganache.

• 4. POUR LE SIROP

  Réaliser un sirop.

• 5. POUR LE GLAÇAGE

  Casser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans un autre.
  Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
  Une fois le chocolat fondu (il doit avoir atteint une température intérieure de 45 °C), incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température à 28-29 °C. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'arachide et mélanger.

• 6. POUR LE MONTAGE

  Imbiber légèrement les biscuits de sirop à l'aide d'un pinceau.
  Sur un premier biscuit, disposer une couche de ganache, poser un biscuit et le recouvrir de crème au beurre. Ajouter un biscuit par-dessus, puis mettre une couche de ganache et terminer par un biscuit.
  A l'aide d'une spatule, appliquer ensuite le glaçage sur le dessus de l'opéra, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 20 min.