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Recette de Opéra (biscuit génoise)

Recette de Opéra (biscuit génoise)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Réaliser une plaque de génoise.
    Détailler 4 rectangles.

  • 2Pour la crème au beurre

    Réaliser une crème au beurre au café.

  • 3Pour la ganache

    Réaliser une ganache.

  • 4Pour le sirop

    Réaliser un sirop.

  • 5Pour le glaçage

    Casser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans un autre.
    Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
    Une fois le chocolat fondu (il doit avoir atteint une température intérieure de 45 °C), incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température à 28-29 °C. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'arachide et mélanger.

  • 6Pour le montage

    Imbiber légèrement les biscuits de sirop à l'aide d'un pinceau.
    Sur un premier biscuit, disposer une couche de ganache, poser un biscuit et le recouvrir de crème au beurre. Ajouter un biscuit par-dessus, puis mettre une couche de ganache et terminer par un biscuit.
    A l'aide d'une spatule, appliquer ensuite le glaçage sur le dessus de l'opéra, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 20 min.

Le + du Chef

«Si vous préparez ce gâteau à l'avance, sortez-le du réfrigérateur environ 1/2h avant de servir afin qu'il soit plus moelleux.»

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Des couches de génoise imbibées de sirop au café, recouverte de crème au beurre et de ganache au chocolat puis glacées au chocolat.

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(9 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 280 g
  • Farine de blé : 240 g
  • Beurre doux : 80 g

  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 125 g
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