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Recette de Opéra (biscuit génoise)

Recette de Opéra (biscuit génoise)

Des couches de génoise imbibées de sirop au café, recouverte de crème au beurre et de ganache au chocolat puis glacées au chocolat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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(16 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 280 g
  • Farine de blé : 240 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Extrait de café : 3 cl
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir 70% : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 200 g
  • Huile d'arachide : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Réaliser une plaque de génoise.
    Détailler 4 rectangles.

  • 2. POUR LA CRÈME AU BEURRE

    Réaliser une crème au beurre au café.

  • 3. POUR LA GANACHE

    Réaliser une ganache.

  • 4. POUR LE SIROP

    Réaliser un sirop.

  • 5. POUR LE GLAÇAGE

    Casser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans un autre.
    Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
    Une fois le chocolat fondu (il doit avoir atteint une température intérieure de 45 °C), incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température à 28-29 °C. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'arachide et mélanger.

  • 6. POUR LE MONTAGE

    Imbiber légèrement les biscuits de sirop à l'aide d'un pinceau.
    Sur un premier biscuit, disposer une couche de ganache, poser un biscuit et le recouvrir de crème au beurre. Ajouter un biscuit par-dessus, puis mettre une couche de ganache et terminer par un biscuit.
    A l'aide d'une spatule, appliquer ensuite le glaçage sur le dessus de l'opéra, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 20 min.

Le + du Chef

«Si vous préparez ce gâteau à l'avance, sortez-le du réfrigérateur environ 1/2h avant de servir afin qu'il soit plus moelleux.»

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