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Recette de Magret de canard et radis glacés

Un magret de canard quadrillé puis cuit à la poêle, qu’il faut laisser reposer en fin de cuisson. Durant ce temps, réaliser la garniture : des radis rouges coupés en quatre, sautés dans les sucs de cuisson du magret, déglacés avec du miel et du vinaigre de cidre, et assaisonné de sel et de poivre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Tendre magret : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Radis rouge(s) : 2 botte(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de cidre : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour commencer, laver les radis, enlever les fanes puis les couper en quartiers.
    Quadriller la peau des magrets, les assaisonner de fleur de sel et les colorer départ à froid côté peau en premier. Une fois colorés, les retourner et les saisir côté chair. Puis, baisser le feu et couvrir d'une feuille de papier aluminium afin d'obtenir l'appoint de cuisson désiré. Débarrasser et laisser reposer les magrets à température ambiante.
    Dans le même récipient en ayant pris soin d'enlever la graisse, faire suer les radis avec une pincée de sel. Ajouter le miel et le laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de cidre puis assaisonner de sel et de poivre.
    Découper les magrets en tranches et les accompagner des radis.

  • ETAPE 2

Le + du Chef

«Remplacer le radis par des navets afin d'enlever le côté un peu piquant du radis.»