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Recette de Soupe froide Salmorejo Alvalle®, aubergines et chorizo croustillants

Ingrédients pour personnes

  • Soupe froide Salmorejo Alvalle® : 1 btlle(s)

  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les aubergines et les peler à l'économe.
    Tailler l'aubergine en dés d'un centimètre de côté environ.
    Disposer les dès obtenus dans un bol avec la fécule de maïs puis mélanger afin d'en couvrir chaque face. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis y déposer les cubes d'aubergine en ayant pris soin d'enlever l'excédent de fécule. Faire dorer sur toutes les faces puis disposer sur un papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Tailler les tranches de chorizo en fins bâtonnets et les faire raidir à la poêle sans matière grasse. Une fois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

  • 2Pour le dressage

    Dresser la soupe froide salmorejo Alvalle® dans une assiette creuse. Répartir les dés d'aubergine au centre, ajouter les bâtonnets de chorizo puis entourer d'un filet d'huile d'olive.

    Déguster bien frais.

Le + du Chef

«Pour obtenir des aubergines encore plus fondantes, faire tremper les dés dans de l'eau froide une dizaine de minutes après les avoir taillés.»

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