Soupe froide Salmorejo Alvalle®, aubergines et chorizo croustillants

Name: Soupe froide Salmorejo Alvalle®, aubergines et chorizo croustillants
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 btlle(s) Soupe froide Salmorejo Alvalle®; 1 pièce(s) Aubergine(s); 20 g Fécule de maïs; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pièce(s) Tranche(s) de Chorizo; 3 cl Huile d'olive

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(2 notes)

Une soupe froide salmorejo, accompagnée de dés d'aubergine dorés et de chorizo frit.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Soupe froide Salmorejo Alvalle®

1 btlle(s)

Pour la garniture

Aubergine(s)

1 pièce(s)

Fécule de maïs

20 g

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Tranche(s) de Chorizo

6 pièce(s)

Pour le dressage

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les aubergines et les peler à l'économe.
Tailler l'aubergine en dés d'un centimètre de côté environ.
Disposer les dès obtenus dans un bol avec la fécule de maïs puis mélanger afin d'en couvrir chaque face. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis y déposer les cubes d'aubergine en ayant pris soin d'enlever l'excédent de fécule. Faire dorer sur toutes les faces puis disposer sur un papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Tailler les tranches de chorizo en fins bâtonnets et les faire raidir à la poêle sans matière grasse. Une fois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

2. Pour le dressage

Dresser la soupe froide salmorejo Alvalle® dans une assiette creuse. Répartir les dés d'aubergine au centre, ajouter les bâtonnets de chorizo puis entourer d'un filet d'huile d'olive.

Déguster bien frais.