En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cabillaud aux fruits secs

Recette de Cabillaud aux fruits secs
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Désarêter les pavés de cabillaud.
    Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) à la poêle, sans matière grasse.

    Battre les oeufs.
    Disposer la farine, les oeufs et les fruits secs dans des récipients séparés, puis paner les pavés de cabillaud côté peau.

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la face panée et les saler. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les mettre sur une plaque allant au four.
    Terminer la cuisson au four pendant 4 à 6 min.

  • 2Pour les légumes

    Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices, et les raisins secs, puis caraméliser le tout. Déglacer ensuite avec le lait de coco et baisser le feu. Faire réduire.
    Terminer en ajoutant le coco râpé et une pincée de piment. Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, déposer un lit d'oignons et poser un beau pavé de cabillaud dessus.
    Décorer de piment d'Espelette et d'un peu de coco râpé.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits secs utilisés avec les oignons, l'abricot et datte fonctionne aussi très bien.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un beau pavé de cabillaud pané aux fruits à coque et servi avec des légumes fondants au lait de coco.

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

·