En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cabillaud aux fruits secs

Recette de Cabillaud aux fruits secs

Un beau pavé de cabillaud pané aux fruits à coque et servi avec des légumes fondants au lait de coco.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Amande(s) hachée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Curry : 1 c. à soupe
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Désarêter les pavés de cabillaud.
    Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) à la poêle, sans matière grasse.

    Battre les oeufs.
    Disposer la farine, les oeufs et les fruits secs dans des récipients séparés, puis paner les pavés de cabillaud côté peau.

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la face panée et les saler. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les mettre sur une plaque allant au four.
    Terminer la cuisson au four pendant 4 à 6 min.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices, et les raisins secs, puis caraméliser le tout. Déglacer ensuite avec le lait de coco et baisser le feu. Faire réduire.
    Terminer en ajoutant le coco râpé et une pincée de piment. Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, déposer un lit d'oignons et poser un beau pavé de cabillaud dessus.
    Décorer de piment d'Espelette et d'un peu de coco râpé.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits secs utilisés avec les oignons, l'abricot et datte fonctionne aussi très bien.»

Toutes nos recettes dans la même thématique