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Recette de Filet de sardine mariné au piment, sauce soja et polenta aux févettes

Recette de Filet de sardine mariné au piment, sauce soja et polenta aux févettes

Des filets de sardine marinés avec une sauce citron, soja et piment d'Espelette, cuits au four et présentés avec des cubes de polenta et quelques févettes fraîches.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sardine(s) fraîche(s) : 12 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 50 g
  • Fumet de poisson : 40 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Fève(s) avec Cosse : 500 g
  • Gros sel : 20 g
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES SARDINES

    Habiller les sardines, lever les filets.
    Presser le jus de citron, ciseler l'échalote.
    Mélanger tous les éléments de la marinade. Mariner les filets 1H30 au frais.

  • 2. LA POLENTA

    Réduire le fumet à 1/4 de litre, verser la polenta en pluie, la cuire.
    Assaisonner et ajouter le beurre.
    Couler sur 1 cm et refroidir
    Détailler des cubes de 1 cm.



  • 3. LES FÈVES

    Ecosser les fèves, les cuire à l'anglaise.
    Réserver.

  • 4. L'ENVOI

    Cuire les filets de sardines à plat au four à 160°C durant 6 à 8 minutes.
    Dresser harmonieusement les éléments et décorer de quelques feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Adaptez le nombre de sardines en fonction de leur taille. Utilisez la base de marinade comme vinaigrette après l'avoir fait bouillir quelques minutes. »

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