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La fantastique tarte tatin de L'atelier des Chefs !
Image recette La fantastique tarte tatin de L'atelier des Chefs !

La fantastique tarte tatin de L'atelier des Chefs !

(19 notes)
La fameuse tarte tatin de L'atelier des Chefs, réalisée avec des fruits de saison accompagnée d'une Chantilly à la vanille et d'un caramel au beurre salé.
25min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la tarte
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Pomme(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Pour le siphon
Crème liquide entière
25 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sucre glace
45 g

Pour la crème
Sucre en poudre
100 g

Beurre salé
20 g

Crème liquide entière
20 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la tarte
Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les fruits puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter les fruits et laisser caraméliser.
Cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Verser ensuite les fruits dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.
2. Pour la chantilly
Dans un bol, mélanger la crème liquide, la vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir la texture d'une crème chantilly.
Verser la crème chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

3. Pour le caramel
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Ajouter ensuite le beurre salé puis la crème sans remuer, attendre une minute et mélanger doucement.
Débarasser le caramel dans un bol pour qu'il refroidisse.
4. Pour le dressage
Retourner la tarte tatin encore chaude, la servir avec un peu de crème chantilly à la vanille et du caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser votre chantilly avec de la fève tonka rapée ! »

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