Asperges grllées, saumon fumé, pousses de petits pois et chips de pancetta

Name: Asperges grllées, saumon fumé, pousses de petits pois et chips de pancetta
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 70 g Germe de petit pois; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 12 pièce(s) Tranche(s) de pancetta

Asperges justes saisies, accompagné de saumon fumé de pousses de petits pois, chips de pancetta

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les légumes

Asperge(s) vertes(s)

30 pièce(s)

Germe de petit pois

70 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la garniture

Tranche(s) de saumon fumé

6 pièce(s)

Tranche(s) de pancetta

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.

2. Pour la pancetta et le saumon

Préchauffer le four à 180 °C.

Disposer les tranches de pancetta entre 2 plaques de cuisson et entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante.

Couper des lamelles dans le saumon fumé.

3. Pour le dressage

Disposer les asperges sur une assiette et dresser joliment les miettes de saumon fumé, les pousses de petits pois et la pancetta croustillante. Terminer par un filet de sauce à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.