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Recette de Asperges grllées, saumon fumé, pousses de petits pois et chips de pancetta

Asperges justes saisies, accompagné de saumon fumé de pousses de petits pois, chips de pancetta

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)
  • Germe de petit pois : 70 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
    Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
    Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.

  • 2. POUR LA PANCETTA ET LE SAUMON

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Disposer les tranches de pancetta entre 2 plaques de cuisson et entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante.

    Couper des lamelles dans le saumon fumé.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les asperges sur une assiette et dresser joliment les miettes de saumon fumé, les pousses de petits pois et la pancetta croustillante. Terminer par un filet de sauce à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la truite ou du haddock fumé à la place du saumon»