En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Onglet de boeuf aux condiments aigre doux

Recette de Onglet de boeuf aux condiments aigre doux
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Placer la viande dans un plat.
    Laver et zester les agrumes. Ouvrir la gousse de vanille en deux, dénoyautez les olives si nécessaire.
    Couvir la viande avec tous les condiments, badigeonner d'huile d'olive et laisser mariner environ 15 minutes.
    Saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir l'onglet sur une face. Le retourner et saisir sur l'autre face. Baisser le feu, ajouter le beurre et la marinade restant. Arroser la viande de beurre mousseux environ 5 minutes. Pour une cuisson saignante, prévoir environ 12 minutes de cuisson. Débarrasser la viande et la laisser reposer.

  • 2Pour la garniture

    Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les placer dans une casserole et couvir d'eau froide, ajouter la pincée de gros sel. Porter à ébullution, baisse le feu et faire frémir 15 minutes environ.
    Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser avec une presse purée, ajouter le beurre demi-sel, mélanger et réctifier l'assaisonnement.

  • 3Le dressage

    Tailler l'onglet en grosses tranches.
    Dresser un bon lit de pomme de terre au centre d'une assiette. Poser 3 tranches de viande au centre et décorer de condiments et d'un peu de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Pour faire une sauce minute. Chauffer la poêle qui a servi à cuire la viande et déglacer avec un peu de jus d'orange. Faire réduire et servir à côté.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un bel onglet de boeuf mariné aux agrumes, vanille et aux câpres et ensuite snackés à la poêle et servi avec un écrasé de pommes de terre beurré.

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 15 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
·
Questions ichef