Onglet de boeuf aux condiments aigre doux

Name: Onglet de boeuf aux condiments aigre doux
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g Onglet(s) de boeuf; 2 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 20 g Câpres; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 15 g Olive(s) noire(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 8 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair fondante; 1 l Eau; 5 g Gros sel; 30 g Beurre demi-sel; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

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(1 note)

Un bel onglet de boeuf mariné aux agrumes, vanille et aux câpres et ensuite snackés à la poêle et servi avec un écrasé de pommes de terre beurré.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Onglet(s) de boeuf

800 g

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Câpres

20 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Olive(s) noire(s)

15 g

Huile d'olive

2 c. à soupe

Beurre doux

20 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

8 pièce(s)

Eau

1 l

Gros sel

5 g

Beurre demi-sel

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Placer la viande dans un plat.
Laver et zester les agrumes. Ouvrir la gousse de vanille en deux, dénoyautez les olives si nécessaire.
Couvir la viande avec tous les condiments, badigeonner d'huile d'olive et laisser mariner environ 15 minutes.
Saler et poivrer.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir l'onglet sur une face. Le retourner et saisir sur l'autre face. Baisser le feu, ajouter le beurre et la marinade restant. Arroser la viande de beurre mousseux environ 5 minutes. Pour une cuisson saignante, prévoir environ 12 minutes de cuisson. Débarrasser la viande et la laisser reposer.

2. Pour la garniture

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les placer dans une casserole et couvir d'eau froide, ajouter la pincée de gros sel. Porter à ébullution, baisse le feu et faire frémir 15 minutes environ.
Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser avec une presse purée, ajouter le beurre demi-sel, mélanger et réctifier l'assaisonnement.

3. Le dressage

Tailler l'onglet en grosses tranches.
Dresser un bon lit de pomme de terre au centre d'une assiette. Poser 3 tranches de viande au centre et décorer de condiments et d'un peu de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Pour faire une sauce minute. Chauffer la poêle qui a servi à cuire la viande et déglacer avec un peu de jus d'orange. Faire réduire et servir à côté.»