Recette de Les oeufs cocotte vapeur aux morilles

Recette de Les oeufs cocotte vapeur aux morilles
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Photo de JOSY DE LYON

Des oeufs extra frais en cocotte cuit à la vapeur en autocuiseur avec des morilles fraiches, des pointes d'asperges vertes et une crème de burrata.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Burrata des Pouilles : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 4 pièce(s)
  • Morille(s) : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ASPERGES

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), Porter l'eau à ébullution, saler et faire cuire les asperges 5 minutes. Les rafraichir dans l'eau glacée. Les sécher et ensuite, séparer les pointes des queues. Emincer les queues finement. Réserver.

  • 2. POUR LES MORILLES

    Les passer rapidement sous l'eau. Les sécher. Les tailler en 2 ou 4 selon la grosseur dans la hauteur.
    Faire mousser le beurre, ajouter les morilles et les faire sauter environ 6 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.

  • 3. POUR LA CRÈME DE BURRATTA

    Fouetter la burrata avec la crème liquide, poivrer.

  • 4. POUR LES OEUFS

    Casser deux oeufs dans un petit ramequin, les verser dans le ramequin à oeuf cocotte sans casser les jaunes. Ajouter un peu d'asperges et morilles. Verser un peu de crème de burrata dessus, saler et poivrer.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire à petite vitesse pendant 3 minutes environ.
    Répeter l'opération avec les autres ramequins.

  • 5. POUR LES TUILES

    Râper le parmesan.
    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Ajouter le parmesan.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.

  • 6. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser le ramequin sur une petite assiette et servir avec la tuile posée dessus.

Le + du Chef

«Après cuisson des oeufs cocotte, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.»

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