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Recette de Les oeufs cocotte vapeur aux morilles

Recette de Les oeufs cocotte vapeur aux morilles
Descriptif de la recette
  • 1Pour les asperges

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), Porter l'eau à ébullution, saler et faire cuire les asperges 5 minutes. Les rafraichir dans l'eau glacée. Les sécher et ensuite, séparer les pointes des queues. Emincer les queues finement. Réserver.

  • 2Pour les morilles

    Les passer rapidement sous l'eau. Les sécher. Les tailler en 2 ou 4 selon la grosseur dans la hauteur.
    Faire mousser le beurre, ajouter les morilles et les faire sauter environ 6 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.

  • 3Pour la crème de burratta

    Fouetter la burrata avec la crème liquide, poivrer.

  • 4Pour les oeufs

    Casser deux oeufs dans un petit ramequin, les verser dans le ramequin à oeuf cocotte sans casser les jaunes. Ajouter un peu d'asperges et morilles. Verser un peu de crème de burrata dessus, saler et poivrer.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire à petite vitesse pendant 3 minutes environ.
    Répeter l'opération avec les autres ramequins.

  • 5Pour les tuiles

    Râper le parmesan.
    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Ajouter le parmesan.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.

  • 6Pour la finition et le dressage

    Dresser le ramequin sur une petite assiette et servir avec la tuile posée dessus.

Le + du Chef

«Après cuisson des oeufs cocotte, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.»

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Des oeufs extra frais en cocotte cuit à la vapeur en autocuiseur avec des morilles fraiches, des pointes d'asperges vertes et une crème de burrata.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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