Fingers croustillants de volaille, carottes, crême de petits pois
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(10 notes)
Aiguillette de volaille roulée dans une feuilles de brick accompagnée d'une crême de petits pois.
15min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet fermier
2 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
2 pièce(s)
Petit(s) pois frais écossé(s)
500 g
Eau
1 l
Crème fraîche épaisse
100 g
Branche(s) de sauge
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Gros sel
8 g
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Laver et éplucher les carottes et les tailler en fine julienne.
Laver et ciseler finement la sauge.
Porter l' eau à ébullition avec du gros sel puis y mettre à cuire les petits pois.
Cuire ces derniers très fondants.
Une fois cuits, égoutter les petits pois, les mettre dans un blender avec la crême épaisse, puis mixer pour avoir une crême bien lisse mais épaisse, ajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.
Tailler la volaille en aiguillette, tailler des bandes de feuille de brick.
Sur une bande de feuille de brick, disposer une aiguillette.
Assaisonner de sel ajouter de la julienne de carottes, et la sauge rouler le tout et badigeonner d'huile d'olive pour coller la feuille.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les fingers environ 2 minutes par face.
Une fois cuits, déposer les fingers sur un papier absorbant.
Saler, poivrer.
Laver et ciseler finement la sauge.
Porter l' eau à ébullition avec du gros sel puis y mettre à cuire les petits pois.
Cuire ces derniers très fondants.
Une fois cuits, égoutter les petits pois, les mettre dans un blender avec la crême épaisse, puis mixer pour avoir une crême bien lisse mais épaisse, ajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.
Tailler la volaille en aiguillette, tailler des bandes de feuille de brick.
Sur une bande de feuille de brick, disposer une aiguillette.
Assaisonner de sel ajouter de la julienne de carottes, et la sauge rouler le tout et badigeonner d'huile d'olive pour coller la feuille.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les fingers environ 2 minutes par face.
Une fois cuits, déposer les fingers sur un papier absorbant.
Saler, poivrer.
2. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser les fingers de poulet accompagnés d'un petit bol de crême de petits pois.
Le + du Chef
«Vous pouvez également faire un guacamole si la saison des petits pois n'est pas encore là.»
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