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Recette de ichef-pro : Oeufs brouillés à l'encre, tagliatelles de calamars

Recette de ichef-pro : Oeufs brouillés à l'encre, tagliatelles de calamars

Des oeufs onctueux, légèrement coagulés parfumés à l'encre de calamar, accompagnés de tagliatelles de calamars sautés minute.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Gros Calamar(s) de 450 g : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LES CALAMARS

    Préparer les calamars.
    Réserver l'encre.
    Tailler les corps de calamars en tagliatelles fines.

  • 2. LES OEUFS BROUILLÉS

    Casser les oeufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans une calotte posée sur un bain-marie. Y verser les oeufs. Laisser les oeufs monter en température en remuant régulièrement à la spatule. Au fur et à mesure de leur coagulation, les oeufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter le reste de beurre et mélanger.
    Au dernier moment ajouter l'encre du calamars.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une poêle chaude sauter les calamars vivement à l'huile d'olive.
    Les réserver et les assaisonner.

    Servez les oeufs dans une assiette creuse, posez dessus les calamars en tagliatelle, les servir chauds.

Le + du Chef

«L'encre peut aussi s'acheter à part, si votre calamar n'en contient pas assez.»

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