Oeufs brouillés à l'encre, tagliatelles de calamars

Name: Oeufs brouillés à l'encre, tagliatelles de calamars
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 50 g Beurre doux; 1 pièce(s) Gros Calamar(s) de 450 g; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Fleur de sel; 4 pincée(s) Piment d'Espelette

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(1 note)

Des oeufs onctueux, légèrement coagulés parfumés à l'encre de calamar, accompagnés de tagliatelles de calamars sautés minute.

25min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Gros Calamar(s) de 450 g

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Fleur de sel

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Les calamars

Préparer les calamars.
Réserver l'encre.
Tailler les corps de calamars en tagliatelles fines.

2. Les oeufs brouillés

Casser les oeufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans une calotte posée sur un bain-marie. Y verser les oeufs. Laisser les oeufs monter en température en remuant régulièrement à la spatule. Au fur et à mesure de leur coagulation, les oeufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter le reste de beurre et mélanger.
Au dernier moment ajouter l'encre du calamars.

3. Le dressage

Dans une poêle chaude sauter les calamars vivement à l'huile d'olive.
Les réserver et les assaisonner.

Servez les oeufs dans une assiette creuse, posez dessus les calamars en tagliatelle, les servir chauds.