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Recette de ichef-pro : Oeufs brouillés à l'encre, tagliatelles de calamars

Recette de ichef-pro : Oeufs brouillés à l'encre, tagliatelles de calamars
Descriptif de la recette
  • 1Les calamars

    Préparer les calamars.
    Réserver l'encre.
    Tailler les corps de calamars en tagliatelles fines.

  • 2Les oeufs brouillés

    Casser les oeufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans une calotte posée sur un bain-marie. Y verser les oeufs. Laisser les oeufs monter en température en remuant régulièrement à la spatule. Au fur et à mesure de leur coagulation, les oeufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter le reste de beurre et mélanger.
    Au dernier moment ajouter l'encre du calamars.

  • 3Le dressage

    Dans une poêle chaude sauter les calamars vivement à l'huile d'olive.
    Les réserver et les assaisonner.

    Servez les oeufs dans une assiette creuse, posez dessus les calamars en tagliatelle, les servir chauds.

Le + du Chef

«L'encre peut aussi s'acheter à part, si votre calamar n'en contient pas assez.»

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Des oeufs onctueux, légèrement coagulés parfumés à l'encre de calamar, accompagnés de tagliatelles de calamars sautés minute.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Gros Calamar(s) de 450 g : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
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