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Recette de Canelé de Bordeaux

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1La veille

    Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel.
    Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum.

    Faire un puit avec la farine, ajouter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers, puis mélanger rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène).
    Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C). Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24h.

  • 2Le jour même

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).
    Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu. Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 230 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four).
    Baisser ensuite à 160 °C pendant 1h 15 min.

    Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du silicone qui est facile d'entretien mais le moule le plus adapté pour cette recette est bien entendu le moule en cuivre qui permet d'obtenir à coup sûr la jolie caramélisation.»

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Un dérivé de la pâte à crêpe datant du 16ème siècle du temps de Burdigala, additionné de Rhum ambré nécessitant 24 heures de repos pour pouvoir donner tous ses parfums.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h20mn
  • Temps de repos  1j

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