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Recette de Canelé de Bordeaux

Recette de Canelé de Bordeaux
Photo client

Photo de JEAN-MICHEL

Un dérivé de la pâte à crêpe datant du 16ème siècle du temps de Burdigala, additionné de Rhum ambré nécessitant 24 heures de repos pour pouvoir donner tous ses parfums.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    1j
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(14 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Rhum brun : 5 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA VEILLE

    Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel.
    Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum.

    Faire un puit avec la farine, ajouter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers, puis mélanger rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène).
    Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C). Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24h.

  • 2. LE JOUR MÊME

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).
    Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu. Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 230 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four).
    Baisser ensuite à 160 °C pendant 1h 15 min.

    Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du silicone qui est facile d'entretien mais le moule le plus adapté pour cette recette est bien entendu le moule en cuivre qui permet d'obtenir à coup sûr la jolie caramélisation.»

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