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Recette de Wok de légumes croquants et gambas à la plancha

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Décongeler les gambas la veille au réfrigérateur.
    Préchauffer le barbecue côté plancha.
    Enlever les têtes et décortiquer les queues en conservant le bout de la queue.
    Inciser le dos et enlever le boyau.
    Faire cuire avec un filet d'huile d'olive les gambas sur la plancha, les assaisonner de sel et de piment.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver tous les légumes.
    Peler l'oignon rouge et les carottes et les émincer finement.
    Émincer finement les fenouil et les pois gourmands.
    Ciseler la coriandre et trier le soja.
    Faire chauffer la poêle wok sur le barbecue, puis faire suer l'oignon et la carotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, laisser cuire quelques minutes en remuant fréquemment puis ajouter le fenouil. Laisser cuire à nouveau avant d'ajouter les pois gourmand et les germes de soja.
    Au terme de la cuisson ajouter la coriandre puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

    Servir en petits bol puis disposer les gambas au dessus.

Le + du Chef

«Pour cette recette nous servons deux gambas par personnes, les légumes doivent rester légèrement croquants. Les gambas étant cuites côté plancha, elles peuvent être décortiquées, sur le grill préférer les cuire avec la carapace pour ne pas sécher.»

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