En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème d'amande au rhum ambré

Crème épaisse, sucrée, homogène au gout franc d'amande. Recette pour les bases de la patisserie

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Rhum brun : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CRÊMER ET BLANCHIR

    Dans la cuve d'un batteur avec un fouet ou dans une calotte avec un fouet, ramolir le beurre pour obtenir une consistance de pommade.
    Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant .

  • 2. RÉALISER LA CRÊME D'AMANDE

    Ajouter les oeufs un par un en mélangeant toujours au fouet puis incorporer la poudre d'amande et le rhum pour terminer.
    La préparation doit être homogène .
    Débarrasser et utiliser à température ambiante

Le + du Chef

«Cette préparation va vous servir à faire vos galettes frangipane. Pour cela, mélangez 2/3 de crème d'amande avec 1/3 de crème pâtissière »

Les techniques associées
Toutes nos recettes dans la même thématique