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Recette de Rable de lapin farci aux fèves

Recette de Rable de lapin farci aux fèves
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fèves

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Faire cuire les fèves 6 minutes. Les egoutter. Les écraser grossièrement à la fourchette.

  • 2Pour la viande

    Ouvrir les rables et couvrir l'intérieur de fèves. Saler, poivrer et émietter le thym frais. Rouler les rables et les ficeler.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face. Ajouter le beurre et arrosser les rables de beurre mousseux. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème et les branches de thym, baisser le feu, couvir et cuire pendant 12 à 15 minutes.
    Réserver au chaud dans la cocotte.


  • 3Pour la garniture

    Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter les petits pois écossés.
    Faire cuire 6 minutes. Egoutter et les ajouter dans la cocotte avec les rables.

  • 4Pour le dressage

    Déficler les rables et les tailler en deux en biais. Servir dans une assiette creuse avec le sauce crème et les petits pois autour.
    Poivrer et décorer de brins de thym frais.

Le + du Chef

«Attention à la surcuisson des rables. Il s'agit du filet, la partie le plus tendre du lapin. »

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Un râble de lapin moelleux farci aux fêves et servi avec des petits pois frais et une sauce crémée au thym.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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Photo client

Photo de JOSY DE LYON

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