En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Rable de lapin farci aux fèves

Recette de Rable de lapin farci aux fèves
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Un râble de lapin moelleux farci aux fêves et servi avec des petits pois frais et une sauce crémée au thym.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 50 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour la garniture
  • Petits pois avec cosse : 500 g
  • Eau : 1 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FÈVES

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Faire cuire les fèves 6 minutes. Les egoutter. Les écraser grossièrement à la fourchette.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Ouvrir les rables et couvrir l'intérieur de fèves. Saler, poivrer et émietter le thym frais. Rouler les rables et les ficeler.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face. Ajouter le beurre et arrosser les rables de beurre mousseux. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème et les branches de thym, baisser le feu, couvir et cuire pendant 12 à 15 minutes.
    Réserver au chaud dans la cocotte.


  • 3. POUR LA GARNITURE

    Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter les petits pois écossés.
    Faire cuire 6 minutes. Egoutter et les ajouter dans la cocotte avec les rables.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Déficler les rables et les tailler en deux en biais. Servir dans une assiette creuse avec le sauce crème et les petits pois autour.
    Poivrer et décorer de brins de thym frais.

Le + du Chef

«Attention à la surcuisson des rables. Il s'agit du filet, la partie le plus tendre du lapin. »

Toutes nos recettes dans la même thématique