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Rable de lapin farci aux fèves
Image recette Rable de lapin farci aux fèves

Rable de lapin farci aux fèves

(1 note)
Un râble de lapin moelleux farci aux fêves et servi avec des petits pois frais et une sauce crémée au thym.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Râble(s) de lapin
4 pièce(s)

Fève(s) écossée(s)
50 g

Eau
1 l

Gros sel
5 g

Branche(s) de thym
2 pièce(s)

Huile d'olive
1 c. à soupe

Beurre doux
10 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Vin blanc sec
20 cl

Crème liquide entière
25 cl

Pour la garniture
Petits pois avec cosse
500 g

Eau
1 cl

Gros sel
5 g

Beurre demi-sel
10 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Branche(s) de thym
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les fèves
Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Faire cuire les fèves 6 minutes. Les egoutter. Les écraser grossièrement à la fourchette.
2. Pour la viande
Ouvrir les rables et couvrir l'intérieur de fèves. Saler, poivrer et émietter le thym frais. Rouler les rables et les ficeler.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face. Ajouter le beurre et arrosser les rables de beurre mousseux. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème et les branches de thym, baisser le feu, couvir et cuire pendant 12 à 15 minutes.
Réserver au chaud dans la cocotte.


3. Pour la garniture
Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter les petits pois écossés.
Faire cuire 6 minutes. Egoutter et les ajouter dans la cocotte avec les rables.
4. Pour le dressage
Déficler les rables et les tailler en deux en biais. Servir dans une assiette creuse avec le sauce crème et les petits pois autour.
Poivrer et décorer de brins de thym frais.

Le + du Chef

«Attention à la surcuisson des rables. Il s'agit du filet, la partie le plus tendre du lapin. »

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