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Recette de Rognons d'agneau et carottes nouvelles

Recette de Rognons d'agneau et carottes nouvelles

Des rognons d'agneau juste saisis au beurre demi sel et des sifflets de carottes nouvelles au sirop d'érable.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Rognon(s) d'agneau : 500 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bière blonde : 10 cl
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CAROTTES

    Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer ces derniers en fines lamelles. Couper les carottes en sifflets.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons, puis faire revenir les carottes. Ajouter le beurre, le sirop d'érable et de l'eau à mi-hauteur des carottes. Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LES FOIES ET ROGNONS D'AGNEAU

    Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes.
    Saler et poivrer les rognons. Faire mousser le beurre demi sel dans une poêle d'huile et colorer pendant 1 min de chaque côté, déglacer avec la bière et faire réduire. Poursuive la cuisson pendant 6 minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit de carottes glacées au centre d'une assiette. Surmonter de rognons et napper de cuisson des carottes et des rognons.

Le + du Chef

«Les rognons d'agneau se dégustent rosés, veillez donc à ne pas trop les cuire.»

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