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Transparence de haddock fumé au citron vert et croquant de légumes
Image recette Transparence de haddock fumé au citron vert et croquant de légumes

Transparence de haddock fumé au citron vert et croquant de légumes

(1 note)
Galette de riz garnie d'une julienne de légumes croquants et de haddock fumé.
35min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Haddock fumé, blanc
200 g

Concombre(s)
1 pièce(s)

Carotte(s)
2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Galette(s) de riz moyenne
12 pièce(s)

Chèvre(s) frais
300 g

Sel fin
4 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Pour la sauce
Sauce Soja
15 cl

Gingembre frais
10 g

Huile de sésame
15 cl

Graines de sésame dorées
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Laver les légumes.
Éplucher les carottes et le concombre. Couper l'ensemble des légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
Zester le citron vert (conserver le jus pour la sauce), puis incorporer le zeste au chèvre frais et au piment d'Espelette. Mélanger ensuite cette préparation avec l'ensemble des légumes préalablement taillés. Saler le tout.



2. Pour le montage
Réhydrater les galettes de riz dans un bol d'eau froide, puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer ensuite une tranche de haddock fumé, puis un tas de julienne de légumes au chèvre.
Replier les bords (ceux des côtés d'abord, puis celui du bas), puis rouler en serrant jusqu'au bout de la feuille.
3. Pour la sauce
Éplucher puis râper le gingembre.
Dans un bol, presser le citron vert et ajouter la sauce soja, puis le gingembre. Verser ensuite l'huile de sésame petit à petit en émulsionnant à l'aide d'un fouet.

Sur une assiette plate, déposer harmonieusement les 3 rouleaux de haddock puis les parsemer de graines de sésame doré. Servir la vinaigrette dans un petit pot à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réhydrater 2 ou 3 galettes de riz en même temps mais attention, elles deviennent rapidement très collantes une fois sèches.»

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