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Recette de Transparence de haddock fumé au citron vert et croquant de légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Haddock fumé, blanc : 200 g
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 300 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les légumes.
    Éplucher les carottes et le concombre. Couper l'ensemble des légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
    Zester le citron vert (conserver le jus pour la sauce), puis incorporer le zeste au chèvre frais et au piment d'Espelette. Mélanger ensuite cette préparation avec l'ensemble des légumes préalablement taillés. Saler le tout.



  • 2Pour le montage

    Réhydrater les galettes de riz dans un bol d'eau froide, puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer ensuite une tranche de haddock fumé, puis un tas de julienne de légumes au chèvre.
    Replier les bords (ceux des côtés d'abord, puis celui du bas), puis rouler en serrant jusqu'au bout de la feuille.

  • 3Pour la sauce

    Éplucher puis râper le gingembre.
    Dans un bol, presser le citron vert et ajouter la sauce soja, puis le gingembre. Verser ensuite l'huile de sésame petit à petit en émulsionnant à l'aide d'un fouet.

    Sur une assiette plate, déposer harmonieusement les 3 rouleaux de haddock puis les parsemer de graines de sésame doré. Servir la vinaigrette dans un petit pot à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réhydrater 2 ou 3 galettes de riz en même temps mais attention, elles deviennent rapidement très collantes une fois sèches.»

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