Suprême de volaille farci de Philadelphia nature sous la peau, citron confit et basilic
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(1 note)
Un suprême de volaille dans lequel nous mettons une spécialité fromagère parfumée aux citrons confits au sel et au basilic, avant de le faire dorer à la poêle.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Philadelphia
180 g
Sel fin
6 pincée(s)
Basilic
4 branche(s)
Purée de citron confit
5 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le dressage
Pesto
80 g
Descriptif de la recette
Effeuiller le basilic puis ciseler les feuilles.
Travailler le Philadelphia à la spatule avec la purée de citron confit et le basilic. Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.
Décoller la peau des suprêmes de volaille puis disposer le fromage à l'aide de la poche. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive colorer la volaille sur les deux côtés en commençant par le côté peau.
Préchauffer le four à 220 °C, puis enfourner pendant 10 min.
Tailler les suprêmes en tranches et l'accompagner d'un filet de pesto.
Travailler le Philadelphia à la spatule avec la purée de citron confit et le basilic. Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.
Décoller la peau des suprêmes de volaille puis disposer le fromage à l'aide de la poche. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive colorer la volaille sur les deux côtés en commençant par le côté peau.
Préchauffer le four à 220 °C, puis enfourner pendant 10 min.
Tailler les suprêmes en tranches et l'accompagner d'un filet de pesto.
Le + du Chef
«Il est possible de finir la cuisson à la poêle, dans ce cas déglacer avec un petit verre d'eau , couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire à feux doux. »
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