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Recette de Saucisson en brioche, réduction Porto

Recette de Saucisson en brioche, réduction Porto
Descriptif de la recette
  • 1Pour le saucisson

    Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes, le retirer du feu et le laisser dans la casserole jusqu'à refroidissement.
    Retirer la peau du saucisson.

  • 2Pour la pâte à brioche

    Mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute dans de l'eau tiède. Incorporer ensuite le beurre pommade et le sel.
    Laisser la pâte lever à température ambiante.
    Sur un torchon propre, fleurer et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'un centimètre et demi, déposer ensuite le saucisson au centre, le recouvrir de pâte.
    Laisser pointer 20 minutes.

    Badigeonner la brioche avec de la dorure et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.

  • 3Pour la réduction de Porto

    Éplucher et ciseler l'échalote. Réduire le porto et l'échalote à glace, ajouter le fond, laisser cuire quelques minutes.
    Filtrer et monter au beurre à la dernière minute.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 4Pour le service

    Tailler le saucisson en tranches épaisses et présenter la sauce à part.
    Pour couper le saucisson utiliser un couteau à dents type couteau à pain.

Le + du Chef

«Vous pouvez récupérer un peu de pâte et "décorer" votre saucisson en réalisant un quadrillage sur le dessus par exemple.»

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Saucisson cuit dans une pâte à brioche au four et accompagné d'une sauce à base de réduction au Porto.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)

  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 125 g
  • Eau : 4 cl
  • Oeuf(s) : 120 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sel fin : 10 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Porto rouge : 40 cl

    Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Fond de veau : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
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