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Recette de Croquetas au morbier et dès de jambon, huile vierge aux poivrons confits

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé au lin : 125 g
  • Allumette(s) de jambon : 125 g
  • Morbier : 125 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Huile de friture : 50 cl

  • Pour l'étape 3
  • Poivron confit : 60 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Râper le Morbier.

    Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine puis cuire durant 4 min à feu doux, sans colorer la préparation. Refroidir. Mettre à bouillir le lait, ajouter le roux refroidi, bien mélanger et faire bouillir. Lorsque la consistance de la béchamel est épaisse, la cuire 4 min à feu doux, en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage et les allumettes de jambon et mélanger. La verser dans un plat et faire refroidir. Disposer ensuite dans une poche à pâtisserie.

  • 2Pour l'étape 2

    Battre les oeufs dans un bol.
    Extraire de la poche l'appareil et couper au couteau dès la sortie afin d'avoir des tronçons de la taille de gros gnocchis.
    Façonner à la main des boulettes de la taille d'une pomme noisette avec l'appareil refroidit puis les passer dans un premier temps dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile de friture, colorer les croquetas pendant 3 à 5 min en remuant régulièrement. Au terme de la cuisson débarrasser sur un papier absorbant.

  • 3Pour l'étape 3

    Tailler les poivrons marinés en dès, ciseler la ciboulette.
    Mélanger tout les ingrédients de la sauce ensemble et servir aussitôt avec les croquettes.

Le + du Chef

«Farinez vous les mains afin de réaliser plus facilement les boules avec la crème. Il est possible de cuire les croquettes dans une friteuse à 180°C.»

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Une recette de croquettes réalisée avec comme base une sauce béchamel très épaisse à laquelle nous ajoutons des dès de morbier et de jambon, accompagné d'une huile d'olive agrémenté de dès de poivrons confits.

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  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  1h

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