Croquetas au morbier et dès de jambon, huile vierge aux poivrons confits
Une recette de croquettes réalisée avec comme base une sauce béchamel très épaisse à laquelle nous ajoutons des dès de morbier et de jambon, accompagné d'une huile d'olive agrémenté de dès de poivrons confits.
35min
7min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Beurre doux
100 g
Farine de blé au lin
125 g
Allumette(s) de jambon
125 g
Morbier
125 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Farine de blé
200 g
Huile de friture
50 cl
Pour l'étape 3
Poivron confit
60 g
Huile d'olive
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Vinaigre de Xérès
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Râper le Morbier.
Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine puis cuire durant 4 min à feu doux, sans colorer la préparation. Refroidir. Mettre à bouillir le lait, ajouter le roux refroidi, bien mélanger et faire bouillir. Lorsque la consistance de la béchamel est épaisse, la cuire 4 min à feu doux, en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage et les allumettes de jambon et mélanger. La verser dans un plat et faire refroidir. Disposer ensuite dans une poche à pâtisserie.
Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine puis cuire durant 4 min à feu doux, sans colorer la préparation. Refroidir. Mettre à bouillir le lait, ajouter le roux refroidi, bien mélanger et faire bouillir. Lorsque la consistance de la béchamel est épaisse, la cuire 4 min à feu doux, en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage et les allumettes de jambon et mélanger. La verser dans un plat et faire refroidir. Disposer ensuite dans une poche à pâtisserie.
2. Pour l'étape 2
Battre les œufs dans un bol.
Extraire de la poche l'appareil et couper au couteau dès la sortie afin d'avoir des tronçons de la taille de gros gnocchis.
Façonner à la main des boulettes de la taille d'une pomme noisette avec l'appareil refroidit puis les passer dans un premier temps dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude avec de l'huile de friture, colorer les croquetas pendant 3 à 5 min en remuant régulièrement. Au terme de la cuisson débarrasser sur un papier absorbant.
Extraire de la poche l'appareil et couper au couteau dès la sortie afin d'avoir des tronçons de la taille de gros gnocchis.
Façonner à la main des boulettes de la taille d'une pomme noisette avec l'appareil refroidit puis les passer dans un premier temps dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude avec de l'huile de friture, colorer les croquetas pendant 3 à 5 min en remuant régulièrement. Au terme de la cuisson débarrasser sur un papier absorbant.
3. Pour l'étape 3
Tailler les poivrons marinés en dès, ciseler la ciboulette.
Mélanger tout les ingrédients de la sauce ensemble et servir aussitôt avec les croquettes.
Mélanger tout les ingrédients de la sauce ensemble et servir aussitôt avec les croquettes.
Le + du Chef
«Farinez vous les mains afin de réaliser plus facilement les boules avec la crème. Il est possible de cuire les croquettes dans une friteuse à 180°C.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment utiliser une poche à douille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser des gnocchis
