En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Boulettes de volaille aux fines herbes, fondue de poireaux aux zestes d'agrumes

Une farce de volaille agrémentée de ciboulette, façonnée en petite boules que l'on pane avant de faire frire. Le tout accompagné de poireaux fondant agrémentés de zestes d'orange.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sauté de poulet oméga 3 50/70 : 600 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 20 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver la ciboulette et la ciseler finement. Mélanger la chapelure et le lait. Couper la volaille en petits morceaux.

    Dans un mixer, mettre la chapelure, le poulet, l'oeuf, saler et mixer grossièrement, puis finir par la ciboulette. Réaliser ensuite des quenelles à l'aide d'une cuillère.
    Faire chauffer l'huile et y plonger les boulettes jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les laisser s'égoutter sur une grille ou un papier absorbant.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les poireaux, les émincer.
    Faire suer les poireaux au beurre avec une pincée de sel fin. Laisser cuire environ 10 minutes puis ajouter le jus et le zeste d'une orange. Laisser cuire 5 minutes et rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

    Servir le poireau dans une petite assiette et ajouter les boulettes puis déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réchauffer les bouchées au four et idéalement les faire frire au dernier moment.»