Faux mille-feuille de pâte filo au saumon parfumé au fenouil et sa vinaigrette
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(5 notes)
Une entrée réalisée avec du saumon mariné et du fenouil cru mariné au citron vert, présenté comme un mille-feuille pour lequel nous avons remplacé la pâte feuilletée par des feuilles de pâte filo, le tout accompagné d'une vinaigrette à la moutarde.
30min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de pâte à filo
3 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Pour l'étape 2
Lax Gravad IKEA®
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour l'étape 3
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la vinaigrette
Senap Grov IKEA®
20 g
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180°C
Déplier la pâte filo et l'enduire au pinceau de beurre fondu, la plier en deux puis passer à nouveau au beurre, plier encore une fois puis découper en 6 rectangles de 5 cm sur 10 cm environ. Réitérer l'opération avec les deux feuilles restantes. Placer les 18 rectangles obtenus entre deux feuilles de papier cuisson entre deux plaques à pâtisserie et faire cuire au four 7 à 8 minutes.
Déplier la pâte filo et l'enduire au pinceau de beurre fondu, la plier en deux puis passer à nouveau au beurre, plier encore une fois puis découper en 6 rectangles de 5 cm sur 10 cm environ. Réitérer l'opération avec les deux feuilles restantes. Placer les 18 rectangles obtenus entre deux feuilles de papier cuisson entre deux plaques à pâtisserie et faire cuire au four 7 à 8 minutes.
2. Pour l'étape 2
Tailler le saumon en julienne (fin filaments)
Laver puis ciseler l'oignon et émincer la cive. Concasser (hacher grossièrement) l'aneth.
Râper le zeste du citron vert et prélever la moitié du jus.
Mélanger tout les ingrédients ensemble et assaisonner d'huile d'olive et de piment d'Espelette.
Réserver au réfrigérateur.
Laver puis ciseler l'oignon et émincer la cive. Concasser (hacher grossièrement) l'aneth.
Râper le zeste du citron vert et prélever la moitié du jus.
Mélanger tout les ingrédients ensemble et assaisonner d'huile d'olive et de piment d'Espelette.
Réserver au réfrigérateur.
3. Pour l'étape 3
Laver le fenouil, le parer afin d'enlever les protubérances.
Emincer finement les bulbes au moyen d'une mandoline, les assaisonner avec le zeste et le jus de citron vert, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'espelette.
Emincer finement les bulbes au moyen d'une mandoline, les assaisonner avec le zeste et le jus de citron vert, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'espelette.
4. Pour la vinaigrette
Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter progressivement l'huile d'olive.
Disposer un rectangle de filo au centre d'une assiette, le surmonter avec le fenouil puis disposer un second rectangle de pâte lui même garni de saumon finir avec le dernier rectangle.
Décorer autours du mille-feuille avec des points de vinaigrette.
Disposer un rectangle de filo au centre d'une assiette, le surmonter avec le fenouil puis disposer un second rectangle de pâte lui même garni de saumon finir avec le dernier rectangle.
Décorer autours du mille-feuille avec des points de vinaigrette.
Le + du Chef
«Réaliser des samossas avec le reste de tartare et de pâte filo puis faire cuire à la poêle.»
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