Vermicelles de riz sautés au boeuf

Name: Vermicelles de riz sautés au boeuf
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0 kg Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 200 g Vermicelle(s) de riz fin; 200 g Pousse(s) de soja; 200 g Champignon(s) de saison; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Carotte(s); 0.5 botte(s) Radis rose(s); 30 g Pâte de satay; 20 cl Lait de coco non sucré; 20 g Gingembre frais; 10 cl Huile d'arachide; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Basilic

Des lamelles de boeuf sautés aux légumes croquants dans du lait de coco et des épices satay.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

0 kg

Vermicelle(s) de riz fin

200 g

Pousse(s) de soja

200 g

Champignon(s) de saison

200 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Pâte de satay

30 g

Lait de coco non sucré

20 cl

Gingembre frais

20 g

Huile d'arachide

10 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le dressage

Basilic

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les boeuf

Couper les pavés de boeuf en fines lamelles.
Dans un wok chaud, verser 1 filet d'huile puis colorer le boeuf à feu fort pendant 2 min. Débarrasser ensuite la viande sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre.

2. Pour les légumes

Eplucher et couper en fines lamelles les carottes, les oignons nouveaux. Laver les radis roses et les couper en 4. Couper les pieds des champignons et les tailler en lamelles.
Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
Dans le même wok, faire suer les oignons 1 min avec une pincée de sel et un filet d'huile puis ajouter les carottes. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons et cuire pendant 2 min. Finir par les radis.
Ajouter le lait de coco, le gingembre et la pâte de satay, ainsi que la viande.
Mélanger et maintenir au chaud.

Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullution. Cuire les vermicelles 2 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide. Les mélanger ensuite avec un trait d'huile.

4. Pour dressage

Dresser les vermicelles de riz dans une assiette creuse.
Dresser le boeuf et les légumes dessus.
Terminer par des pluches de basilic.

Le + du Chef

«Pour la cuisson des vermicelles de riz : afin d'éviter qu'ils fondent dans le wok, une fois blanchis dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide. Vous pouvez remplacer les Shimeji par des shitaké ou champignons noirs.»