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Recette de Filet de daurade en papillote et légumes printaniers

Une cuisson en papillote pour garder un maximum de bienfaits des produits sur cette daurade aux saveur anisées servie avec un beurre blanc.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 2 c. à café
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 400 g
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Eau : 5 cl
  • Beurre doux : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PAPILLOTE

    Retirer les arêtes du poisson. Éplucher les carottes et les tailler en longs copeaux avec l'économe. Émincer en julienne les pois gourmand. Dans la papillote, mettre tous les légumes et le poisson dessus.

    Zester et presser le jus des citrons, mélanger à l'huile, aux graines de fenouil et à l'assaisonnement.
    Verser sur les poissons et refermer la papillote.
    Cuire au four à 210°c pendant 8 à 10 minutes.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Cuire le riz créole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

    Éplucher et émincer les échalotes, les mettre dans la casserole avec le vin et l'eau. Faire réduire quasiment à sec puis ajouter le beurre froid taillé en morceaux. Servir chaud.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les légumes printaniers par des légumes d'autres saisons ! Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez plein d'autres recettes sur le site : www.atelierpoisson.fr»

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