Recette de Fish and chips de truite, écrasé de patates douces au paprika fumé

Des morceaux de truite panés à la panure Panko, servis avec un écrasé de patates douces épicé et de la roquette

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de truite (140 g) : 6 pièce(s)
  • Chapelure panko : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile de friture : 2 l
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 kg
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Faire chauffer l'huile de friture.

    Couper les filets de truite en lanières épaisses.

    Placer la farine dans un premier bol.
    Dans un second bol, battre les oeufs assaisonnés de poivre et de sel.
    Dans un troisième bol, placer la chapelure Panko.

    Rouler les lanières de truite dans le premier bol de farine pour enlever l'excédent d'humidité, puis les déposer dans l'oeuf battu du second bol et enfin les enrober de chapelure dans le dernier bol.

    Plonger les lanières de truite panées dans la friture environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur brune.

    Les égoutter sur du papier absorbant.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les patates douces et les tailler en petits morceaux. Les mettre dans le lait froid et démarrer la cuisson. A ébullition, baisser le feu et cuire environ 10 min. Écraser et assaisonner de sel et paprika fumé.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser des frites de panais ou de patates douces.Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez plein d'autres recettes sur le site : www.atelierpoisson.fr»

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