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Recette de Tartare de bar, fenouil et pistaches

Recette de Tartare de bar, fenouil et pistaches

Un mélange subtil de fraîcheur autour du bar, un poisson maigre, réhaussé par le croquant des pistaches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Huile de pistache : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 50 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Roquette : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Presser le jus du citron. Ciseler finement la ciboulette et l'aneth. Hacher les pistaches au couteau.

  • ETAPE 2

    Laver le fenouil, le sécher, ôter la première épaisseur si elle est abîmée et le couper très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un ciseau bien aiguisé. Placer le fenouil émincé dans un saladier, l'arroser de jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Couvrir le saladier et le réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Désarêter les filets de bar, les couper en petits dés et les placer dans un saladier.
    Ajouter l'huile d'olive et l'huile de pistache, la ciboulette ciselée puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Mélanger pour enrober le tout puis ajouter le fenouil émincé.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • ETAPE 4

    Répartir le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemer de pistaches concassées et de quelques baies roses.

  • ETAPE 5

    Servir frais accompagné de roquette.

Le + du Chef

«Variante : utilisez de l'huile de noix avec quelques noix concassées accompagné d'une salade d'endives! Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez plein d'autres recettes sur le site : www.atelierpoisson.fr»

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