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Recette de Côtes d'agneau boulghour à la coriandre

Recette de Côtes d'agneau boulghour à la coriandre
Descriptif de la recette
  • 1Pour le boulghour

    Déposer le boulghour et le bouillon de légume dans une casserole.
    Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
    Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver.

  • 2Pour la purée d'herbes

    Laver et éffeuiller les herbes.
    Les mixer avec l'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
    Réserver.

  • 3La cuisson

    Saler, poiver et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
    Retirer du feu et réserver.

  • 4Les finitions et dressage

    Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.
    Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
    Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
    Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
    Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.

Le + du Chef

«S'il vous reste un peu de purée d'herbes, vous pouvez la garder et la mélanger avec une purée de pommes de terre, un vrai délice.»

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Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulghour à la purée d'herbes

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

  • Pour la garniture
  • Boulghour : 240 g
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe

  • Pour la sauce
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
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Photo client

Photo de JOSY DE LYON