Côtes d'agneau boulghour à la coriandre
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(2 notes)
Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulghour à la purée d'herbes
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Côtelette(s) d'agneau
750 g
Cumin en poudre
1 c. à café
Paprika
1 c. à café
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 c. à soupe
Pour la garniture
Boulghour
240 g
Bouillon de légumes
50 cl
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Huile d'olive
6 c. à soupe
Pour la sauce
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le boulghour
Déposer le boulghour et le bouillon de légume dans une casserole.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver.
2. Pour la purée d'herbes
Laver et éffeuiller les herbes.
Les mixer avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Réserver.
Les mixer avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Réserver.
3. La cuisson
Saler, poiver et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et réserver.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et réserver.
4. Les finitions et dressage
Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.
Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.
Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.
Le + du Chef
«S'il vous reste un peu de purée d'herbes, vous pouvez la garder et la mélanger avec une purée de pommes de terre, un vrai délice.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel
