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Recette de Darne de cabillaud au beurre d'herbes

Recette de Darne de cabillaud au beurre d'herbes

Une darne de cabillaud bien dorée dans un mélange d'huile et de beurre et ensuite servie avec un beurre d'herbes fraiches et des poireaux juste assouplis à la poêle.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Darne(s) de cabillaud : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour l'étape 1
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BEURRE D'HERBES

    Malaxer le beurre pour l'assouplir.
    Laver, effeuiller et ciseler les herbes finement.
    Zester le citron.
    Tout mélanger.
    Rouler en boudin dans du film étirable et réserver au frais.

  • 2. POUR LES DARNES

    Les désarêter à l'aide d'une pince en conservant bien la forme.
    Les saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faire colorer les darnes sur une face. Les retourner délicatement, baisser le feu et ajouter le beurre.
    Arroser les darnes de beurre fondu pendant 4 minutes environ.
    Couvrir et enlever du feu.

  • 3. POUR LES POIREAUX

    Enlever une partie du vert des poireaux.
    Les ouvrir en deux et les laver soigneusement.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les poireaux sans coloration.
    Saler, poivrer et arroser de jus du citron utilsé pour le beurre d'herbe.

  • 4. LES FINITIONS ET LE DRESSAGE

    Couper le beurre d'herbes en tranches épaisses et poser une tranche sur chaque darne.
    Dresser les poireaux en rond au centre de l'assiette et poser la darne dessus.
    Décorer de pluches d'herbes fraiches.

Le + du Chef

«L'arête centrale présente sur la darne va permettre au poisson de garder son moelleux à la cuisson.»

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