En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Darne de cabillaud au beurre d'herbes

Recette de Darne de cabillaud au beurre d'herbes
Descriptif de la recette
  • 1Pour le beurre d'herbes

    Malaxer le beurre pour l'assouplir.
    Laver, effeuiller et ciseler les herbes finement.
    Zester le citron.
    Tout mélanger.
    Rouler en boudin dans du film étirable et réserver au frais.

  • 2Pour les darnes

    Les désarêter à l'aide d'une pince en conservant bien la forme.
    Les saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faire colorer les darnes sur une face. Les retourner délicatement, baisser le feu et ajouter le beurre.
    Arroser les darnes de beurre fondu pendant 4 minutes environ.
    Couvrir et enlever du feu.

  • 3Pour les poireaux

    Enlever une partie du vert des poireaux.
    Les ouvrir en deux et les laver soigneusement.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les poireaux sans coloration.
    Saler, poivrer et arroser de jus du citron utilsé pour le beurre d'herbe.

  • 4Les finitions et le dressage

    Couper le beurre d'herbes en tranches épaisses et poser une tranche sur chaque darne.
    Dresser les poireaux en rond au centre de l'assiette et poser la darne dessus.
    Décorer de pluches d'herbes fraiches.

Le + du Chef

«L'arête centrale présente sur la darne va permettre au poisson de garder son moelleux à la cuisson.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une darne de cabillaud bien dorée dans un mélange d'huile et de beurre et ensuite servie avec un beurre d'herbes fraiches et des poireaux juste assouplis à la poêle.

Noter cette recette :

(10 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

·
Questions ichef