Poire pochée au sirop, panée au spéculos, coulis chocolat
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(4 notes)
Poire pochée et panée au spéculos accompagnée d'une sauce au chocolat.
30min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s) comice
6 pièce(s)
Eau
100 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Sucre en poudre
300 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Spéculoos
12 pièce(s)
Pour la sauce
Chocolat noir
200 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Crème liquide entière
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les poires
Mixer les spéculoos et les passer au tamis afin d'obtenir une poudre très fine.
Metttre l'eau, le sucre, la vanille fendue, la cannelle et la badiane à bouillir.
Eplucher et déposer les poires dans le sirop chaud.
Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 à 45 minutes.
Metttre l'eau, le sucre, la vanille fendue, la cannelle et la badiane à bouillir.
Eplucher et déposer les poires dans le sirop chaud.
Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 à 45 minutes.
2. Pour la sauce
Mettre à bouillir le lait et la crème et les verser sur le chocolat froid.
Laisser refroidir et le mettre en pipette.
Paner les poires froides avec le spéculoos 2 fois.
Laisser refroidir et le mettre en pipette.
Paner les poires froides avec le spéculoos 2 fois.
3. Pour le dressage
Réaliser un décor sur assiette avec la sauce chocolat (un zig zag,des points...),déposer la poire au centre de l'assiette et parsemer de poudre de spéculoos tout le tour de l'assiette.
Le + du Chef
«Vous pouvez changer le spéculoos par un autre biscuit de votre choix.»
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