Recette de Poire pochée au sirop, panée au spéculos, coulis chocolat

Poire pochée et panée au spéculos accompagnée d'une sauce au chocolat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) comice : 6 pièce(s)
  • Eau : 100 cl
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Spéculoos : 12 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES

    Mixer les spéculoos et les passer au tamis afin d'obtenir une poudre très fine.
    Metttre l'eau, le sucre, la vanille fendue, la cannelle et la badiane à bouillir.
    Eplucher et déposer les poires dans le sirop chaud.
    Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 à 45 minutes.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Mettre à bouillir le lait et la crème et les verser sur le chocolat froid.
    Laisser refroidir et le mettre en pipette.
    Paner les poires froides avec le spéculoos 2 fois.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser un décor sur assiette avec la sauce chocolat (un zig zag,des points...),déposer la poire au centre de l'assiette et parsemer de poudre de spéculoos tout le tour de l'assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer le spéculoos par un autre biscuit de votre choix.»

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