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Recette de Poire pochée au sirop, panée au spéculos, coulis chocolat

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les poires

    Mixer les spéculoos et les passer au tamis afin d'obtenir une poudre très fine.
    Metttre l'eau, le sucre, la vanille fendue, la cannelle et la badiane à bouillir.
    Eplucher et déposer les poires dans le sirop chaud.
    Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 à 45 minutes.

  • 2Pour la sauce

    Mettre à bouillir le lait et la crème et les verser sur le chocolat froid.
    Laisser refroidir et le mettre en pipette.
    Paner les poires froides avec le spéculoos 2 fois.

  • 3Pour le dressage

    Réaliser un décor sur assiette avec la sauce chocolat (un zig zag,des points...),déposer la poire au centre de l'assiette et parsemer de poudre de spéculoos tout le tour de l'assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer le spéculoos par un autre biscuit de votre choix.»

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