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Recette de Poire pochée et mousse minute au chocolat noir

Recette de Poire pochée et mousse minute au chocolat noir

Une poire pochée au sirop vanillé servie avec une mousse au chocolat noir, de la crème anglaise et quelque griottes au sirop.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poire(s) conférence : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Eau : 1 l
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 100 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème anglaise : 10 cl
  • Griotte(s) : 100 g
  • Chocolat noir : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver puis peler les poires à l'économe.
    Porte l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition.
    Plonger les poires dans le sirop et faire cuire durant 10 minutes environ. Laisser les poires refroidir dans le sirop.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir à température ambiante.
    Monter la crème liquide au fouet, un fois bien ferme lui ajouter délicatement le chocolat fondu et réserver dans une poche à patisserie munie d'une douille cannelée.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Faire fondre le chocolat au bain marie et réaliser des éléments de décor, ici nous avons tablé le chocolat sur un papier bulle puis laissé prendre à température ambiante avant de démouler et de casser de petits morceaux.
    Couper les griottes en deux.

    Dresser sur une assiette à bord relevé, réaliser des traces de chocolat noir au moyen d'un pinceau, couper la base de la poire afin de réaliser une assise et la disposer au centre de l'assiette. Coucher à la poche des noix de mousse au chocolat que l'on surmonte de bulles de chocolat. Décorer l'assiette avec des demi griottes et un peu de crème anglaise.

Le + du Chef

«Pour monter la crème, celle-ci doit être bien froide, pour plus de facilité on peut également utiliser un bain marie de glace.»