Tataki de thon aux trois sésames et bouquet iodé
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un morceau de thon juste saisi puis pané avec trois sortes de sésame et accompagné d'un mélange de salicornes et et germes.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Thon rouge
900 g
Graines de sésame blanches
20 g
Graines de sésame dorées
20 g
Graines de sésame noires
20 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Salicorne frais
250 g
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
Parer le thon et le détailler en 6 gros bâtonnets. Les assaisonner.
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile d'olive et colorer rapidement le thon sur toutes les faces. Une fois colorés les mettre dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant. les enduire au pinceau avec un peu d'huile d'olive puis les rouler dans les 3 sésames mélangés.
Trier puis assaisonner les salicornes avec huile d'olive sel et poivre, les mélanger avec des germes de choux rouges.
Décorer l'assiette avec le balsamique réduit, disposer la petite "salade iodée" au centre, tailler les bâtonnets de thon en deux en biseau de taille différentes. En mettre deux par assiette et ajouter une orchidée pour décorer.
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile d'olive et colorer rapidement le thon sur toutes les faces. Une fois colorés les mettre dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant. les enduire au pinceau avec un peu d'huile d'olive puis les rouler dans les 3 sésames mélangés.
Trier puis assaisonner les salicornes avec huile d'olive sel et poivre, les mélanger avec des germes de choux rouges.
Décorer l'assiette avec le balsamique réduit, disposer la petite "salade iodée" au centre, tailler les bâtonnets de thon en deux en biseau de taille différentes. En mettre deux par assiette et ajouter une orchidée pour décorer.
Le + du Chef
«Il est possible de faire mariner le thon au sel au préalable afin de développer encore plus de saveurs.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
