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Recette de Médaillons de cochon, salsifis braisés aux effluves de thym

Recette de Médaillons de cochon, salsifis braisés aux effluves de thym
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande et la sauce

    Parer et dénerver le filet mignon de porc. Les assaisonner de sel et de poivre.
    Faire saisir les filets dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer sur toutes les faces.
    Finir la cuisson dans un four chaud à 180°C durant 10 minutes.
    Eplucher puis ciseler l'échalote et la faire suer dans la même poêle avec une pincée de sel fin, déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le fond de veau et rectifier l'assaisonnement. Monter la sauce au beurre.

  • 2Pour la garniture

    Coupez les tiges, munissez-vous d'un économe et épluchez vos salsifis sous l'eau (ou dans une bassine d'eau par exemple). Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée. Enfin, coupez-les en bâtons et mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau salée et citronnée en ébullition pour 20 minutes.
    Les rafraichir au terme de la cuisson.
    Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y déposer les salsifis afin de les faire dorer. Ajouter la sauce afin de lustrer les salsifis.
    Faire bouillir de l'eau et monder les tomates, ne garder que la peau et la faire frire avec un peu d'huile d'olive.

  • 3

    Détailler les mignon de porc en médaillons.
    égaliser les salsifis et les déposer dans le fond d'une assiette creuse avec l a sauce, disposer les médaillons de porc au dessus. décorer avec les pétales de tomate et quelques feuilles de kikuna. Placer la branche de thym et la faire flamber avant de déposer la cloche.

Le + du Chef

«Nous utilisons le citron afin d'éviter l'oxidation des salsifis. Il est préférable d'utiliser des gants pour les peler.»

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Un filet mignon de porc poêlé puis cuit au four accompagné de salsifis cuits dans un jus de veau parfumé. Le tout présenté en assiette creuse munie d'une cloche avec une branche de thym que l'on fait brûler.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 900 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Jus de veau lié : 25 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Salsifis frais : 1200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
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