En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Daurade piquée au romarin et sauce vièrge

Recette de Daurade piquée au romarin et sauce vièrge
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes de terre

    Eplucher les pomme de terre et les tourner pour leur donner une forme régulière et avec 7 faces.
    Les plonger dans l'eau froide avec le sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. On doit pouvoir rentrer la pointe d'un couteau dedans sans résistence.
    Les égoutter et les réserver.

  • 2Pour les filets de daurade

    Parer les filets et les désareter. Préparer 4 petites branches de romarin de la taille des filets. Rentrer les branches dans le filet côté peau.
    Les saler et poivrer . Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer les filets côté peau. Saisir à feu vif environ 2 minutes. Retourner les filets et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus côté chair. Les débarrasser. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 50°.

  • 3La sauce vierge

    Peler à vif les citrons et citrons verts et lever les suprêmes. Presser le jus dans un petit bol.
    Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les pignons. Saler et poivrer.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le filet de poisson au centre de l'assiette. Ajouter 3 petites pommes de terre et napper de sauce vierge. Décorer de suprêmes de citrons.

Le + du Chef

«Cette technique fonctionne très bien avec les filets de rougets aussi.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des filets de daurade piqués aux branches de romarin et juste poêlés avec des pommes de terre vapeur et une sauce vierge citron-citron vert.

Noter cette recette :

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g

  • Pour la sauce
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
·
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Questions ichef