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Recette de Daurade piquée au romarin et sauce vièrge

Recette de Daurade piquée au romarin et sauce vièrge
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Des filets de daurade piqués aux branches de romarin et juste poêlés avec des pommes de terre vapeur et une sauce vierge citron-citron vert.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POMMES DE TERRE

    Eplucher les pomme de terre et les tourner pour leur donner une forme régulière et avec 7 faces.
    Les plonger dans l'eau froide avec le sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. On doit pouvoir rentrer la pointe d'un couteau dedans sans résistence.
    Les égoutter et les réserver.

  • 2. POUR LES FILETS DE DAURADE

    Parer les filets et les désareter. Préparer 4 petites branches de romarin de la taille des filets. Rentrer les branches dans le filet côté peau.
    Les saler et poivrer . Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer les filets côté peau. Saisir à feu vif environ 2 minutes. Retourner les filets et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus côté chair. Les débarrasser. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 50°.

  • 3. LA SAUCE VIERGE

    Peler à vif les citrons et citrons verts et lever les suprêmes. Presser le jus dans un petit bol.
    Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les pignons. Saler et poivrer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le filet de poisson au centre de l'assiette. Ajouter 3 petites pommes de terre et napper de sauce vierge. Décorer de suprêmes de citrons.

Le + du Chef

«Cette technique fonctionne très bien avec les filets de rougets aussi.»

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