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Recette de Pâtes à la carbonara

La vraie recette de pâtes à la carbonara à l'italienne sans crème et à la pancetta.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Spaghetti : 400 g
  • Pecorino : 300 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Poivre noir : 10 g
  • Pancetta : 200 g
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Préparer 20 graines de poivre noirs. Les faire torréfier dans une petite poêle sans matière grasse. Débarrasser et écraser au pilon pour les rendre en poudre.
    Battre les jaunes et le blanc d'oeuf au fouet, ils doivent être crémeux. Ajouter 200 g du pécorino et fouetter pour obtenir un mélange épais et soyeux.
    Ajouter la noix de muscade, le poivre et réserver au réfrigérateur environ 15 minutes.

  • 2. LES SPAGHETTIS

    Faire cuire les spaghettis al dente selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Prévoir 1L d'eau par 100 g de pâtes et 5 g de gros sel au litre d'eau.
    Les égoutter et réserver 1 verre d'eau de cuisson. Remettre les spaghettis dans la casserole.

  • 3. LA PANCETTA

    Faire dorer la pancetta dans la même petite poêle que le poivre, sans matière grasse.
    Enlever la moitié de la graisse. Réserver dans la poêle.

  • 4. POUR LES FINITIONS

    Verser le mélange fromage-oeufs sur les spaghettis, ajouter la pancetta et la graisse de cuisson.
    Mélanger rapidement avec un peu d'eau de cuisson.
    Ajouter le reste du fromage et un peu de poivre.
    Servir très chaud.

Le + du Chef

«Jamais de crème dans la vraie carbonara! Le mélange oeufs-fromage remplace celle-ci et donne une onctuosité incroyable.»

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